Húsvét elé: minden, amit a tojásról tudni érdemes

A húsvéti lakmározásra az utolsó pillanatokban felkészülők akkor járnak el a legjobban, ha a sonka után a tojásról is mindent megtudnak – tojástudor az MNO-n!

Induljunk el a héjas tojástól. A méretről már beszéltünk, a külsejét ismerjük, viszont ne szégyelljük magunkat, ha végignézegetjük a 6-os vagy 10-es doboz tojásait, nem repedtek-e, hogy aztán az akciós 10-es csomag legyen a legdrágább a végén Szót ejtettünk már a feldolgozott tojástermékekről, lehet kapni kiskereskedelmi forgalomban is már például főtt tojást, ne kelljen ezzel sem otthon bajlódnunk! Visszatérve a tojás felismerésére: most már egyesével kötelező rajta a jelölés, amiből mindennek ki kell derülnie. (Az UV-kezelt tojások gyakorlatilag lenullázzák a szalmonellás fertőzés esélyét, ezt sem árt tudni, ha szembejön ilyen felirat.)

Dr. Németh Csaba élelmiszermérnök a Magyar Élelmiszer-tudományi és Technológiai Egyesület minapi rendezvényén az alábbi diát állította össze. Minden kiderül róla, íme:

2009 júliusában derült fény arra, hogy a dél-kínai Kantonban 4 forintos nagykeráron tojásutánzat kapható. A botrányt a hongkongi East Week című lap göngyölítette fel. A fehérjéhez zselatint, benzoesavat (tartósítószer) és ipari felhasználású timsót is felhasználtak, valamint egy ismeretlen összetételű fehér port. A sárgájához kalcium-kloridot kevernek egy szintén ismeretlen összetételű folyadékba, amit előzőleg sárga ételfestékkel „fűszereztek”. A héj parafinwaxból van, a hibátlan darabokat még ízre sem igen lehet megkülönböztetni az eredetitől. Mivel tényleg ekkora árkülönbség van a kamutojás és az igazi között, nagyon nehéz megakadályozni, hogy mindenhol jelen legyen a kínai dömping. A kormány most az igen gyorsan bevezetett ekáerrel (elektronikus árukövető) próbálkozik.

Számtalan olyan szennyeződés lehet a héján, ami miatt semmiképpen ne rakjuk egy kupacba a többi konyhai alapanyaggal. Tizenhatféle mikroba üldögél a tojáson hámozás előtt, például sztrepto- és mikrokokkusz is, ezek veszélyt jelentenek ránk. Közvetlenül tehát ne pucoljuk a tojást olyan felületen, ahol salátalevél, sonka, kolbász, hagyma vagy más zöldségek kerülnek a késünk alá!

Ritkán gondolunk bele, milyen gyakran fogyasztunk tojást, egy évben egyszer erről is bővebben szót ejthetünk. Legtöbb ételünknek alap- vagy kötőanyaga a tojás, nélküle nem lennének süteményeink, tésztáink, krémeink és sok más konyhai készítményünk. A mostanában divatos tojásmentes utánzatokat sem lehetett volna kitalálni, ha nincsenek a tojásos „minták”. Eme szerény bevezető után jöjjenek a receptek!

Kifordított tojás

Lágytojás

Tojássaláta

Tavaszi ropogtatnivaló: citromos keksz

Hozzávalók 12 darabhoz:
100 g vaj
7 dkg xilit (nyírfacukor)
4 dkg kókuszreszelék
1 citrom reszelt héja
1 fél citrom leve
70 g zabpehelyliszt
1 evőkanál lenmagpehely

Elkészítése:
A felolvasztott vajat kikeverjük xilittel, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a citrom reszelt héját és a citrom egyik felének a kifacsart levét. Hozzákeverjük a zabpehelylisztet, a lenmagpelyhet – ha szükséges, kevés vízzel vagy tejjel könnyebben formázhatóvá tehetjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat teszünk és egy kanál segítségével ellapítjuk őket, vagy keksznyomót is használhatunk. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt készre sütjük.

(allergiakozpont.hu)

Frittata (képünkön fent)

Kaszinótojás

Stefánia vagdalt

Tojáslikőr