Az étlap dicséretesen összefogott, a választék nagy részét hagyományos magyar ételek teszik ki, ezeket néhány nemzetközi ihletésű fogással színesítik. Kínálnak többek között tepertőkrémet ropogósra sült hagymával, kakaslevest, vértesi szarvasgulyást, vörösboros marhapofát pirított burgonyagombóccal, cigánypecsenyét mangalicatarjából krémes burgonyával, konfitált fokhagymával, „enyhén füstölt” marhanyakat szegfűgombás tarhonyával, grillezett koktélparadicsommal, házi krémest, tatárbifszteket kapros aiolival, házi marhaburgert, tortillát csirkecsíkokkal, kakukkfüves sertésszüzet, roppanós kecskesajtot langyos salátalevelekkel, mogyoródresszinggel.
Az italválaszték erőssége a Paulus Pincészet teljes palettája. A sörök nagyipariak, a tömények között a Nobilis pálinkák emelkednek ki az alapvetően standard választékból. Kínálnak házi limonádékat és házi szörpöket is.
A kiszolgálás, kedves, udvarias, szakszerű. Abban a szerencsében volt részem, hogy az üzletvezető, Mukliné Gerdenits Györgyi szolgált ki, aki korábban a Hilltop Neszmély pincészet éttermét vezette. (Ott is volt alkalmam megfordulni, ha emlékezetem nem csal, remek szarvassültet ettem vargányás palacsintacsíkokkal a kétezres évek elején). A Paulus Bormúzeum étterem vezetésével 2020 júliusában bízták meg. Az étterem jelenleg minden túlzás nélkül három nagyságrenddel jobb teljesítményt nyújt, mint 2009-ben, egy nagyságrendnek számítva egy Gault Millau-pontnyi különbséget. A Paulus Pincészet egyébként 2016-ban nyitotta meg a felújított és teljesen új koncepció mentén működő éttermet.
Szívesen részesítem előnyben a halat a hússal szemben, de ha már húst választok, akkor legszívesebben kacsát, bárányt, birkát vagy belsőséget eszem, nem mintha megvetném a marhát, a sertést vagy a tyúkot. Egyedül pulykát nem emlékszem, hogy rendeltem volna az utóbbi tíz évben, úgy vélem, érdektelenebb, sterilebb alapanyagot elképzelni is nehéz. (Igényes éttermek étlapján nem is szoktuk látni, mondanom sem kell, hogy a Bormúzeumban sem kínálnak pulykahúst.) Persze egy jó szakács bármiből élvezhető ételt tud varázsolni, de legyen inkább előttem olyan alapanyagból készült étel, amivel magam is szívesen dolgoznék. Ezúttal kacsát kacsával kértem: előételnek hideg kacsamájat, főételnek kacsamellet.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!