A minőségelv mentén könnyen szóba elegyedtünk a tulajdonos-üzletvezető-séf-sommelier-vel, aki mikor megtudta, hogy autóval vagyok, javasolta, hogy kóstoljak meg egy spanyol alkoholmentes cava-t. (A cava a hagyományos eljárással készült spanyol pezsgők megnevezése.) Nem volt meglepő, hogy ilyen is létezik, elvégre mi is a gyermekeknek nem a Kölyök-pezsgő nevű vegyipari borzadályt vásároltuk szilveszterre, születésnapra, hanem alkoholmentes Törleyt, ami ízre, illatra és egészségtani hatás tekintetében összehasonlíthatatlanul jobb az említett rettenetnél. Hallgattam a jó tanácsra. Érdemes volt, az alkoholmentes cava szinte valódi pezsgőélmény adott.
Az étlap bizalomgerjesztően szűk, s egyben izgalmas választékot kínál. Tartanak többek között Iberico sonkát, spanyol sajttálat, lazacsalátát, sütőtök- és gombakrémlevest, szarvasgombás pecorinos pasta-t, bodzás-répás süllőt, gyömbéres sertésszüzet, Stroganoff-bélszínt, tormás marha-tatakit (lényegében a carpaccio japán változata, annyi különbséggel, hogy utóbbi kap egy rövid felületi hőkezelést) és narancsos almás rizspudingot.
A borlapon a minőségelvű román és spanyol pincészetek viszik a prímet, a választék csinos, de még bővíthető.
Fogadófalatként jó ízű tonhalkrémet kaptam egyszerűbb minőségű pirítóssal. Némi hezitálás után tonhal-tatakit kértem, mely mind tálalásában, mind ízében fergeteges volt, kitűnő alapanyagból rutinnal, hozzáértéssel készült remek előétel. A burgeren kellene még dolgozni, nem volt meggyőző sem a hús, sem a buci, sem a sült krumpli. Érződött a törekvés a jóra, nem volt kellően szaftos harapásélmény, a szalmára vágott sült krumplin meg éppenséggel csak a szikkadtság jött át. Szerencsésebb lenne a Heston Blumenthal által kikísérletezett úton elindulni. A whiskyszósszal kínált trüffel viszont ismét elérte mind tálalásában, mind megvalósításában az előétel által felállított magas mércét.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!