Bivaly Bistro a veszprémi Iparvárosban

Emlékezetes vacsorát ettünk a Bivstróban, amit örömmel ismételnénk meg.

Annyira elmerültünk a közös ismerősök, jó barátok feltérképezésében és az ételtechnológiák, (hosszú hőkezelés, a vákuum alatti, „sous vide” húskészítés) témájában, hogy azt már némi világhálós kutakodásnak köszönhetően tudtam meg, hogy a tulajdonos és a séf együtt alakította ki a bisztró belterét, a cég logójaként működő, vasból készült bivalyfejet például Lukács Viktor séf saját kezűleg hegesztette.

Az étlapon a fentieknek megfelelően izgalmasan hangzó bivalyfogások sorjáznak a bivalytatártól a bivaly pho-levesen át a bivaly- és sertéshúsból készült, saját tejfellel kínált palóclevesig. A római salátával, zöldségekkel, főtt tojással, ordával, magokkal és dijoni dresszinggel készült bisztrósaláta kérhető csirkemellel vagy bivalybélszínnel.

Egy prosecco mellett hat magyar bort kínálnak, élvonalbeli termelőktől, a habzót leszámítva valamennyit kimérik pohárra is, kedvező áron, egyik bor deciára sem haladja meg az ezer forintot. Hasonló a sör- és töményválaszték: szűk és igényes. Mi kézműves szörpöt és limonádét ittunk, remek volt mindkettő.

„A Bivstro konyha legfőbb ismérvei: lazaság, szezonalitás, minőségi alapanyagok, ízek, színek, textúrák, hagyomány és kísérletezés. Játék és meglepetések a tányéron. Magyar és nemzetközi ízek.” – olvasható a Facebook-oldalukon, az ars poeticát a tapasztalat visszaigazolja. A séf a paloznaki Sáfránkertből érkezett, de megfordult a Tigrisben is, mindkét étterem kellemes élményt hagyott bennünk, így felfokozott várakozásokkal néztünk vacsoránk elébe.

Elsőként pazar, zsendicés kovászos kenyeret kaptunk. Rá is kérdeztem, hogy netán az országos hírnévre szert tett veszprémi Makmoiselle-ből hozzák-e a kenyeret, igenleges volt a válasz, illetve azt is megtudtuk, hogy néha nem onnan, hanem a Dercéből, amelyet szintén a legjobb környékbeli pékségek között tartanak számon.

 

A 30 órán át főzött húslevest nem hagytuk ki. A tiszta, mély ízű levet, főtt húsra, roppanós, apró répa- és zellerszárkockákra (zöldség-brunoise) és az optimálisnál keményebb házi tésztára merték rá. Összességében ritka jó élmény volt.

 

Második fogásként csábított a mediterrán grillzöldséggel és citrusmártással kínált branzino-filé, de stílustörésnek éreztük volna, hogy egy bivalybisztróban halat kérjünk, így a burger mellett döntöttünk, különösen, hogy ez a fogás csábított minket oda végső soron. A saját sütésű buciban szép, roséra sült hús rejtőzött, a belevalók is ízletesek voltak, a coleslaw saláta jól sikerült, a helyben készült steakkrumpli túlsült, de ezt nem bántuk különösebben.

 

Desszertként csokitextúrákkal feldobott panna cottát kértünk, a szépen tálalt átirat alapelképzelése nem rossz, de a fogás még finomítható, főként a zselatint kellene visszafogni benne.

 

Mindent egybevetve emlékezetes vacsorát ettünk a Bivstróban, amit örömmel ismételnénk meg, nemcsak a saját alapanyagból készült ízletes ételek miatt, hanem azért is, mert Ivácson Attilával, akit a fennvaló is vendéglátónak teremtett, eszmét cserélni a világról, a vendéglátásról, a férfi-nő viszonyról, vagy az állattartás örömeiről önmagában is hatalmas élmény.

A képek a szerző felvételei.

Bivstro by chef Lukács

Veszprém, Kistó utca 27.

Telefonszám: [phone]

Honlap: https://bivstro.mailchimpsites.com/

E-mail-cím: [phone]