burger Buona Sera gasztro street food konyha

Burger és marhaszegy a mezőtúri Buona Sera étteremben

Remek élményt nyújtott a Buona Sera, örömmel visszatérnék mást is megkóstolni.

2023. 09. 07. 17:30

Horváth Zsolt „KicsiZso” nevű reggelizőjében jártam 2017-ben, a hely minden tekintetben megnyert, beleértve a tulajdonos közvetlen, szívélyes stílusát. Idei élménybeszámolóm a helyről ide kattintva elérhető.

Alig vártam, hogy meglátogathassam a kétfős csapat másik tagjának éttermét, a mezőtúri Buona Sera-t, mely egyébként bekerült idén a Dining Guide- kalauz alternatív vendéglátással foglalkozó fejezetébe is. A múlt hónapban erre is sor került.

Népszerű street food-fogásokra építő konyhát visznek, kiegészítve különböző nációk nemzetközi népszerűségre szert tett ételeivel. Kínálnak többek között gazpachót tépett sertéshússal, szamócalevest édes sajtgombócokkal, rament tépett marhanyakkal, BBQ csirkeszárnyakat, tépett húsokat főételként, Rib Eye steaket, vörös Cheddarral, ecetes jalapeno paprikával és házi füstölt sonkával töltött Cordon Bleu-t vajhabos burgonyapürével, tacókat, burgereket, pizzákat és pizzagolyókat. Hétköznap délben kétféle, kedvező árú déli menüből is választhatnak a vendégek.

Egy remekbe szabott, teljes mértékben meggyőző burgerrel indítottunk. Pazar harapásélmény, kellő szaftosság. A street food-forradalom hajnalán a magas gasztronómia berkeiben volt némi nézeteltérés abban a tekintetben, hogy érdemes-e burgerrel egy bizonyos szint felett egyáltalán foglalkozni. A vitát alighanem eldöntötte az, amikor 2013-ban Molnár B. Tamás és Litauszki Zsolt nekiállt elkészíteni a tökéletes hamburgert, mely felkerült a Baltazár étterem étlapjára.

Egy évre rá meg is kóstoltam, maga Litauszki Zsolt, a Zsidai-csoport akkori corporate séfje volt épp a konyhán, ő felügyelte a burgerkészítést. A kimagasló élmény mellett a jeles séf megajándékozott egy aforizmaértékű meglátással is: „a burger olyan kell legyen, hogy az embernek könyökéig csorogjon a szaft”. Nos igen, a szaftosság kulcskérdés. Ez a burger nemcsak szaftos volt, de kellően könnyed, nem sütötték túl a húst, kitűnőek voltak a belevalók. Értékeltük, hogy tartanak kézműves sört is, a burgert a Beertailor India Pale Ale sörével kísértük.

A pezsgőkkel együtt tizennyolc, zömmel magyar minőségi bort tartanak a Veritas portfólióból, melyeket kettő kivételével decire is kimérnek kedvező áron. A pálinkákat az egyik legjobb magyar főzde, a Márton és lányai termékei közül válogatták össze. Alkalmunk volt a tulajdonossal, Prifer Zsolttal is találkozni és néhány gondolatot cserélni. Megkérdeztem, hogy van-e valami BBQ-specialitás étlapon kívül, netán marhaszegy napi ajánlatképpen. Mit ad isten, volt, mi több, túrós csuszával tálalva. A csusza ízletes és élvezetes volt, némi finomhangolást még elbírt volna, a szegy viszont lenyűgöző, ízre, állagra egyaránt.

Remek élményt nyújtott a Buona Sera, örömmel visszatérnék mást is megkóstolni, például a szemre igencsak tetszetős, trattoria típusú, vékony tésztás pizzákat, a füstölt tépett marhanyakkal, zöld korianderrel, frissen aprított zöldségekkel, guacamole-val töltött, égetett lime-mal kísért tacót, vagy a császárhúsból készült porchetta-átiratot.