A lestyán karakteres, zellerre emlékeztető aromájával a múlt századi háztartások egyik alapfűszere volt. Egyetlen levél elég volt ahhoz, hogy ízt adjon egy nagy fazék levesnek. Az utóbbi években azonban nemcsak gasztronómiai értékei miatt tér vissza a konyhákba, hanem azért is, mert sokoldalúsága révén helyet kér magának a házipatikában és a kertben is. A lestyán nem új divatnövény, hanem egy régi, megbízható társ, amely a fenntartható háztartásban is megállja a helyét. Egyetlen bokor elültetése a kertben vagy az erkélyen egész évre elláthat minket aromás levelekkel.
Milyen ételt ízesíthetünk lestyánnal?
A lestyán nem csupán a klasszikus húsleves ízesítője; elképesztően sokoldalú fűszernövény. Leveleit, szárát, gyökerét és magjait is felhasználhatjuk, íze pedig erősebb és intenzívebb, mint a zelleré, ugyanakkor fűszeres, ánizsos aromákkal is gazdagodik. A frissen aprított levelek remekül illenek levesekbe, ragukba, főzelékekbe, sőt salátákhoz is adhatnak egy markáns, friss aromát.
A puha, szárított szár aprítva tökéletesen helyettesíti a zellerszárat, különösen pörköltekhez és mártásokhoz adva jön ki a karakteres íze. A fiatal gyökér gumói reszelve enyhén édes, földes ízt kölcsönöznek a leveseknek vagy főzelékeknek, ezt a mediterrán és kelet-európai konyhák is szívesen alkalmazzák. A lestyán magjai fűszerként is megállják a helyüket, hasonlóan az ánizshoz vagy köménymaghoz: kiválóak kenyerekhez, savanyúságokhoz, marinádokhoz is.
A lestyánnal készült pestók fűszeres karaktert adnak tésztáknak, salátáknak, míg vajjal vagy krémmel elkeverve herbális fűszervajként húsokra és zöldségekre is felhasználható. Gasztronómiai különlegességként a lestyán szára akár egy Bloody Mary koktél díszeként is bevethető.
Nagymamáink húslevesének titka, a lestyán
A húslevesbe a lestyán leveleit legjobb a főzés végén hozzáadni, hogy megőrizzék friss, intenzív aromájukat. Már egy-két levél is elég ahhoz, hogy karakteres, kissé ánizsos ízt adjon a levesnek, túlzott mennyiségben könnyen elnyomhatja a többi összetevőt. A szárát is belefőzhetjük a zöldségekkel együtt, majd a főzés végén eltávolíthatjuk, így mélyebb ízrétegeket ad az alaplének anélkül, hogy túl harsánnyá válna. Szárított vagy fagyasztott formában is jól működik, ilyenkor fokozatosan adagoljuk, hogy megtaláljuk az ízlésünknek megfelelő egyensúlyt.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!