Kovászolt cipó, gyári vekni

Szakmai zsűri előtt mutatkoznak be a pékek és a kenyerek. Kiderül, kié a legízesebb, ropogósabb. Igazából persze a verseny naponta zajlik, és a zsűri, vagyis a vevők a lábukkal szavaznak. Van, aki nem éri be a hipermarketek kínálatával, és felkeresi azokat a sütödéket, ahol kivárják, amíg megerjed a kovász.

Vajda József, a szakma megújítója és filozófusa ragaszkodik a természetes anyagokhoz Fotó: Teknős Miklós

Mi a jó kenyér titka? Kenyeret készítek lisztből, vízből, sóból – ez olvasható a Pékműhely tulajdonosa és filozófusa, Vajda József közösségi oldalán. Szerinte törvénybe kellene foglalni, hogy csak a fenti anyagokból állhat. Ha kitiltjuk az iparból az adalékanyagokat, a pékek kénytelenek lesznek visszatérni a kovász erjesztéséhez. Nem tudjuk, hogy a Magyar Pékszövetség VIII. Kenyérversenyének zsűrije kóstolt-e a mintegy féltucatnyi fővárosi kézművespékség termékeiből. Jómagam talán fél éve fedeztem fel, hogy lakóhelyem közelében működik egy effajta, helyben dagasztott, kelesztett, sütött pékárut kínáló üzlet, és azóta ha esik, ha fúj, két-három naponta bevásárolok a családnak. Megesett, hogy az orrom előtt fogyott el, és várnom kellett fél órát a kemencéből forrón kikerült cipóra. Kivártam. Volt, hogy én vásároltam fel a készletet, s az utánam jövő csaknem ledöfött a tekintetével.

Ilyen elkötelezett vásárlókat kívánunk a Magyar Pékszövetség kenyérversenye minden résztvevőjének.