– Tavaly még a tapasztalatszerzés miatt indultunk a versenyen, leginkább azért, mert egy XXI. századi szinten gépesített üzemmel bővült a cégünk, és magunknak is bizonyítani akartuk, hogy lehet hosszú érésű kovásszal készült, kiváló minőségű kenyeret sütni ebben a modern pékségben is. Idén azonban az első siker után már nagyon izgultunk. Magyarország legrangosabb szakmai versenyén két egymást követő évben nyerni, még ha két különböző kategóriában is, hatalmas elismerés – emelte ki az ügyvezető.
Solymár gyöngye
A beszélgetés során kiderült, hogy az idei felhívás megjelenésekor a pékműhely több kollégája is jelezte, hogy szívesen indulna a megméretésen, ezért egy kisebb házi versenyt rendeztek. A kenyereket a pékségbe napi rendszerességgel betérő vásárlók kóstolhatták meg, így tulajdonképpen a solymáriak választották ki a később első helyet szerző kenyeret. A hagyományos Szent István-napi kenyér esetében előírás volt, hogy kovászos technológiával, legalább kétféle liszt felhasználásával készüljön, döntő részben gabonaőrleményekből, kizárólag magyar alapanyagok felhasználásával, adalékanyagok, célkeverékek nélkül.
– A Solymár gyöngyét Varró Zsolt pékünk elképzelése alapján sütjük. Négy összetevő van benne: liszt, víz, só, élesztő és plusz egy, az idő. 72 órás, rozslisztről indított kovásszal készül, ami élesztő nélküli. Csak a dagasztásnál kerül bele egyszázaléknyi élesztő – ismertette Horváth Zoltán. – A 72 óra a kulcs. Gondoljunk a húslevesre, az is akkor jó, ha lassú tűzön, sokáig fő.
A pékséget bejárva, laikusként is ámulva a hatalmas, korszerű gépeken, melyek megkönnyítik a dolgozók munkáját, Varró Zsolttal is megismerkedtünk. Zsolt elmondta, hogy hosszan kísérletezett, amíg ezt az eredményt el tudta érni. A pékmester is megerősítette, hogy nagyon fontos mozzanat a 72 órás érlelés. Nem lehet sem több, sem kevesebb.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!