– És akkor még ott a disznó.
Hát igen. A marhapörkölt meg a borjúpörkölt olyan kiváltságféle, míg a sertéspörkölt a pörköltök prolija, mégis az a legjobb. Megfelelő részt kell hozzá választani a disznóalkatrészekből, az az alapja ennek a dolognak. Legjobb pörköltnek a lapocka, ezt tekintsük szentenciának.
Rezeda Kázmér pörköltje pedig így készül:
Mindenekelőtt meghal sok hagyma, s ártatlan testük feldarabolódik apróra. Ha akad, akkor újhagyma is kerül bele. Jó, ha többféle a hagyma, és sok kell belőle. A hagymakockák olajon, rusztikusabb hangulatok esetén zsíron megfonnyadtatnak. Kellő pillanatban aztán rákerül a fonnyadt hagymákra az őrölt pirospaprika, nagy evőkanálnyi kiló húshoz, duplája kettőhöz s így tovább. A pirospaprika csak házi lehet, s mivel Rezeda Kázmér asszonya szegedi, hát ez nem okoz problémát. A pirospaprikás hagymás „pörköltaljára” aztán rávetjük a már előre felkockázott húst, s fakanállal összekeveredik. Sót hintünk reája, s födő alá kerül, hogy eresszen levet.
Itt meg kell állni egy pillanatra.
Van, aki ezen a ponton vizet zúdít a hús alá. Szörnyű bűn ez, csak ahhoz fogható, mint amikor valaki cukorral eszi a káposztás cvekedlit.
NEM TESZÜNK VIZET A PÖRKÖLTHÖZ!
Ezt a mondatot fel kellene írni a házak falára, a kéményekre, a falvédőkre, hogy a kezdő háziasszonyok lássák, és beléjük vésődjék örökre. Ugyanis ha víz kerül a pörkölt alá, akkor olyan híg, seszínű leve lesz, amiben úszkálnak az elszomorodott húsdarabok s az üveges hagymakockák. Az ilyen pedig nem pörkölt, hanem szégyenféle.
Tudni kell, a hús ereszt elég levet, amiben aztán megpuhul. Csak vigyázni kell, le ne kozmáljon.
Szóval födő alatt, sűrűn kevergetve megvárjuk, míg levet ereszt. Akkor aztán vetünk rája borsot, nagyon kevés köményt, nagyon kevés majorannát, beleteszünk egy egész erős paprikát egyben, egy szem paradicsomot szintúgy egyben, és puhára főzzük. Ha mindent jól csináltunk, akkor a puha húsunk körül sűrű, tapadós, sötétvörös szaft képződött, amit majd kenyérrel is élvezet lesz kitunkolni.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!