időjárás 3°C Nándor 2021. October 19.
logo

Semmi kommersz! – Igazi pálinka csak tiszta cefréből készülhet

Forrás: MW
2020.10.09. 10:20
Semmi kommersz! – Igazi pálinka csak tiszta cefréből készülhet

Itt az ősz, a betakarítás közepén-végén járunk. Most érnek be a késő nyári cefrék, míg egy sor pálinkafajtához ilyenkor gyűjtik a kertekben az alapanyagot. Félrekezelt, vagy eleve rossz gyümölcscefréből, törkölyből nem készülhet jó pálinka párlat.

A pálinka milyensége mindig az alapanyagnál kezdődik. Régi szokás volt, hogy a hullott gyümölcsöt szedték össze a földről, és egyből a fák alatti hordókba dobták mosatlanul, a legtöbbször némileg rothadtan, penészesen és nem ritkán földdel szennyezetten. Meg is lett az eredménye: ezek a pálinkának aligha nevezhető párlatok szinte ihatatlanok – büdösek, mindenféle nem oda illő vegyülettel szennyezettek – lettek.

A pálinka ízében hordoz minden hozzáértést és gondoskodást – rossz esetben pedig azok hiányát
Fotó: Asztalos Csaba / FLICKR

A jó pálinkához a cefrét gondosan elő kell készíteni. Minden, a hordóba kerülő termést szükséges megmosni, a penészes részeket kivágni, sokszor érdemes aprítani, s a magházat, a magvakat eltávolítani belőle. A cefre akkor a legjobb – tehát keletkezik benne a legtöbb alkohol, zamatanyag –, ha olyan, mint a sűrű massza, gyümölcsfőzelék.

Sokan kerti ágaprítót használnak a keményebb alma, körte, birs darabolására, majd amikor már félig megérett a cefre, erős, motoros fúróba fogott keverőeszközzel törik még apróbbra. A lényeg, hogy minél kisebbek legyenek a gyümölcsdarabok, így ugyanis az élesztőgombák a legnagyobb felületen érintkeznek velük: gyorsul az érés, a cefre kevesebb zamat- és ízanyagot veszít, kisebb az esélye a kellemetlen folyamatok kialakulásának. (A magozás sokszor azért is szükséges, mert azokból mérgek oldódhatnak ki, például a kajszi cianidtartalma.)

Az élesztőzést sokan elítélik, mert régen a sima, kelt tésztához való, de túl sok élesztőt használták, s bizony, a pálinkának ilyenkor jellegzetes élesztőíze lett. Csakhogy a boltokban lehet kimondottan a gyümölcscefrézéshez használható fajélesztőket kapni. Ezek adagolása ajánlott, mert gyorsan felszaporodnak, így a gyümölccsel bekerülő vadélesztőket elnyomják. Ez a must/bor esetéhez hasonló előnnyel jár.

A teljes cikket ITT olvashatja tovább.

Orbán: A nagy dolgok gondolatai nem csak Budapesten születnek

Miközben az ország fontos átalakuláson megy keresztül, a tartós dolgok gondolata nem csak Budapesten születik meg, ennek egyik iskolapéldája a szabad pálinkafőzés megteremtésének lehetősége – jelentette ki Orbán Viktor vasárnap a Zala megyei Becsehelyen.

A kormányfő a magyarországi szabad pálinkafőzés tízéves évfordulóját ünneplő rendezvényen beszélt arról, hogy ennek a gondolata vidéken született meg 2010-ben, amikor „kétharmados alkotmányos forradalommal lehetőséget adtunk magunknak, hogy mindent megváltoztassunk, amit megváltoztatásra alkalmasnak vagy szükségesnek láttunk”.

Korábbi cikkünket ITT olvashatja tovább.

 

Ezek is érdekelhetik

Több százan vetkőztek meztelenre az izraeli sivatagban - galéria

origo.hu

Deák Dániel: Nagyon sok olyan ködös dolog van Márki-Zay Péter múltjában, amit érdemes lesz felgöngyölíteni

hirtv.hu

Deák Dániel: Nagyon sok olyan ködös dolog van Márki-Zay Péter múltjában, amit érdemes lesz felgöngyölíteni

hirtv.hu

Megint támad egy újabb mutáns

gyogyzona.hu

Dúró Dóra: Márki-Zay Péter jobboldalinak hazudja magát

magyarnemzet.hu

Sajtóklub: A magyar társadalom alkotmányos eszközökkel vágta pofán a baloldalt 2010-ben

hirtv.hu

Ujhelyi István: Rajtam tegnap este óta olyan euforikus érzés van, amit a Hír TV nézőinek nehéz átadjak

hirtv.hu

Több százan vetkőztek meztelenre az izraeli sivatagban - galéria

origo.hu

Márki-Zay Péter lemondását kéri polgármesteri posztjáról a Fidesz hódmezővásárhelyi szervezete

magyarnemzet.hu

Diákok apukáinak árulja meztelen képeit a szexi tanárnéni – 18+ fotók

borsonline.hu

Tízezer EU-s munkavállalóval építtetné fel a metaverzumot a Facebook

vg.hu

Dúró Dóra: Márki-Zay Péter jobboldalinak hazudja magát

magyarnemzet.hu

Ujhelyi István: Rajtam tegnap este óta olyan euforikus érzés van, amit a Hír TV nézőinek nehéz átadjak

hirtv.hu

Sajtóklub: A magyar társadalom alkotmányos eszközökkel vágta pofán a baloldalt 2010-ben

hirtv.hu

Diákok apukáinak árulja meztelen képeit a szexi tanárnéni – 18+ fotók

borsonline.hu

Az élénk szél mellett is kellemes idő lesz

origo.hu

Itt az újabb bizonyíték a paktumra: Márki-Zay elismerte, hogy nem váltotta le Gyurcsányt

origo.hu

Márki-Zay Péter lemondását kéri polgármesteri posztjáról a Fidesz hódmezővásárhelyi szervezete

magyarnemzet.hu

Változik a Pfizer-vakcina Európában

vg.hu

Tízezer EU-s munkavállalóval építtetné fel a metaverzumot a Facebook

vg.hu

Megint támad egy újabb mutáns

gyogyzona.hu

Az élénk szél mellett is kellemes idő lesz

origo.hu

Változik a Pfizer-vakcina Európában

vg.hu

Itt az újabb bizonyíték a paktumra: Márki-Zay elismerte, hogy nem váltotta le Gyurcsányt

origo.hu