Csúcssörök kreatív sörkorcsolyákkal a Madhouse-ban

Ritkán térek vissza valahová, a Madhouse-ban azonban nyitás óta háromszor fordultam meg. A sornak még nincs vége.

Visszatérve a filozófiára, azt a helyszínen Németh Antal, a Hedon alapítója és a Monyó főzőmestere mutatta be, s ma is elérhető a Brewstudio honlapján. Ezek szerint a kraftosok sajátja „a legmagasabb minőségre való törekvés, a szakértelem, a kiváló minőségű alapanyagok, az etikus és átlátható üzleti működés”. Hogy e szervezet miért nem tudott intézményi keretet adni a prémium főzdéknek, azt a kívülálló csak találgathatja, de tény, hogy azóta is alakult nem egy olyan főzde, mely ezt az értékvilágot képviseli, mint például a Brew Your Mind, a Fehér Nyúl, a First, hogy csak a legkiemelkedőbbeket és legsikeresebbeket említsem.

Miként a borászok élvonalából többen is jegyeznek kiemelkedő éttermeket (lásd pl.: Bock bisztró, Gere – Mandula, Kreinbacher, Szent Donát borkúria, Laposáék éttermei a Hableánytól a Borteraszig), úgy a legjobb sörfőzdék között is akad, melynek tulajdonosai saját gasztropubot hoztak tető alá. Ilyen volt remek burgert kínáló Monyó Grand, mely ugyan megszűnt, de a nemrégiben megnyitotta kapuit a Monyóland (ahová még nem sikerült eljutnom), a First már évek óta működtet színvonalas gasztropubot, ez idő tájt a Madách téren. 

A képek a szerző felvételei

Kedvencem a műfajban a Mad Scientist által a Brewdog hajdani sörözőjének helyén nyitott Madhouse. S nem azért, mert ez az egyetlen magyar kisüzemi főzde, melynek söreivel találkoztam csapon is, az állandó kínálatban a tágan értelmezett Erdélyben, konkrétan a temesvári Berarescuben, hanem a hely koncepciója és kivitelezése okán.

Huszonöt sörcsapot működtetnek, valamennyiből prémium magyar sör folyik, egy-két import, hasonló minőségű tétel kivételével. Palackban és dobozban is kínálnak egy sor különlegességet, nem kis részben import nedűket. Tartanak tizennyolc természethű, nagyrészt organikus bort, ezek két champagne kivételével Kárpát-medencei magyar termelőktől valók, a szerémségi Maurer Oszkártól Major Leventén, Szászi Endrén, a Bencze családi birtokon át felvidéki, Garam menti Bott Frigyesig. Figyelemre méltó a gin-, rum-, tequila-, whisky-, cognac- és pálinkaválaszték is. 

Az étlapon kreatív, izgalmas ételek sorakoznak.

Ez idő tájt, 2021 augusztusában kínálnak többek között vargánya-rillette-et, kacsamájterrine-t zöld almával, áfonyával, marhanyelv-pastramit, toszkán pacalt, sült karfiolt póréhagymával és humusszal, dödöllét erdei gombával és karamellizált hagymával, burgereket, rántott harcsát, szilvás gombócot, Rákóczi-túrós és tejberizsátiratot. 

Az árak értékarányosak, mindent egybevetve kedvezők. Sörkorcsolyák 980 és 1780, főételek 2500 és 3800, desszertek 1200 és 1400 forint között kaphatók. Sörök korsójának ára, a minőséget és különlegességet követve 950 és 2980 forint között mozog.

2021 júniusában jártunk náluk, azóta az étlap jelentős része lecserélődött.

Akkor a négyféle sör mellé haltepertőt kértünk, továbbá fermentált idényzöldségeket/gyümölcsöket és komlós fehércsoki-trüffelt. A tepertő kifogástalan volt, jól passzolt hozzá a kovászolt zöld eper, rebarbara, retek, hagyma. A fehér csokis trüffel is remek volt, jómagam a búzasörrel éreztem remek harmóniát, de valójában ez egy számos kapcsolódási ponttal bíró korcsolya az „avantgarde” műfajban, jól passzol különböző IPA-khoz, de el tudom képzelni gose mellé is. 

S végül, de nem utolsósorban az atmoszféra. A tágas beltérben a zöldnövények, az ipari dizájn és a rusztikus elemek szerves egységgé forrnak össze. A világítótestek vesszőből font kosárra emlékeztetnek, a szögletes formát követő faborítású asztalokat vasból hegesztették. Nyáron utcai teraszt is üzemeltetnek. 

Mint a hivatalos honlapon írják, jelszavaik „kreativitás, kockázatvállalás, kraft”, céljuk pedig egy olyan hely megteremtése volt, „ahova akkor is jó beülni, ha nem tudsz semmit a főzdéről, vagy épp nem érdekelnek a sörök”. 

Életformámmá vált az utóbbi huszonöt évben az új s még újabb helyek felfedezése, így ritkán térek vissza valahová. A Madhouse-ban nyitás óta háromszor fordultam meg s a sornak még nincs vége.

Elérhetőségek:

Madhouse

Budapest, Anker köz 1–3.

Telefonszám: [phone]

Honlapok: 

https://madhousebudapest.hu, 

https://www.facebook.com/madhousebudapest

E-mail-cím: [email protected]