„Kelj fel és járj a Kelesztőbe!”

A szegedi vendéglátás palettája az utóbbi tíz évben sokkal többet színesedett, mint a korábbi két évtizedben.

Borbély Zsolt Attila

2022. 07. 16. 12:15

Kínálnak többek között omletteket (kívánságra karamellizált baconnel vagy kecskesajttal és szezonális zöldségekkel), Egg Benedictet, magyar reggelit (saját töltésű kolbász, császárhús, tükörtojás, bakonyi gomba, házi savanyúság, kovászos kenyér), tépett húsos kovászos toastot, sajttal, mustáros besamellel, kenceficéket és naponta változó ebédmenüt.

További Repeta híreink

Olimpiai magasságok a Figi és Lipikében

Az ételek mellé ihatunk kávékat, frissen facsart narancslevet, pezsgőt, Lápastó gyümölcsleveket, házi szörpöket, prémium szénsavas üdítőket vagy kiemelkedő kézműves söröket a váli Uradalmi sörmanufaktúrától. Tartanak ötféle kiváló natúrbort is, a hajósi Sziegl, valamint a móri Csetvei pincétől, inkább szaküzleti, mint éttermi áron, ami egyébként sörárakra is áll.

A kiszolgálás kedves, udvarias, szívélyes.

Első ízben egy crème brullée-t kértem, ami kifogástalan volt, hámozott narancsgerezdekkel és rózsaborssal varázsoltak bele lelket. Végső soron ízlés dolga, biztos akad, aki a struktúrakonzervativizmus jegyében nem szereti az apró csavarokat, jómagam nagyon értékelem az ilyen kis finomságokat. Másodszor egy remek csupa csoki süteményt kértem, valamint egy quiche-t. Utóbbi éppannyira telitalálatnak bizonyult, mint a testvéregységben, a „Süti nem Süti”-ben, mely ez idő tájt sajnos zárva tart, de eddig valahányszor betértem, a quiche mindig elcsábított.

Az aznapi menü elég lett volna a jóllakáshoz, de nem álltam meg, hogy meg ne kóstoljam a séfek által saját kezűleg töltött kolbászokat is. Ezúttal megismerkedhettem az egyik tulajdonossal, Berze séf feleségével, Lehy Barbarával is, aki testvérével, Lehy Blankával viszi a helyet kezdettől fogva, azaz idén nyáron kereken öt esztendeje.

A buggyantott tojással és roppanós levelekkel tálalt spenótleves mesteri volt, akárcsak a füstölt csirkemellel és (természetesen) római salátával készült, jól dresszingelt cézársaláta. A menühöz tartozó Gerbeaud-átiratot Lehy Barbara, a cukrászati vonal felelőse jegyezte, izgalmas, érdekes rekonstrukciója volt az eredetinek. Az étlap leírja a lényeget, hadd idézzem: „csoki sorbet, sárgabarack sorbet, lágy diós piskóta, csoki-dió crumble” (mindehhez még a remek csokiganache-réteget tenném hozzá, ami a piskótát feldobta.)

A fermentált káposztával, wasabis házi majonézzel, szemes mustárral és szöregi kovászos kenyérrel tálalt kétféle (magyaros és távol-keleti) kolbász is műfajcsúcsra törő alkotásnak bizonyult. Mindehhez frissen facsart narancslevet és fügelevélszörpöt ittam, utóbbi egy eredeti ötlet izgalmas, szép és vibráló kivitelezése volt.

Ilyenkor sajnálja az ember, hogy havonta csak egyszer-kétszer szólítják különféle feladatok Szegedre. A Kelesztőben elköltött ebéd garantálná a napi gasztroélményt.