A természettel összhangban: Szászi Viridárium Étterem

Nemcsak a táj szépsége, hanem az étteremnek otthon adó épület is jó ízléssel kialakított. A külcsín mellett a belbecsre sem lehet panasz.

A jeles konyhafőnök egyébként regényt és verseket is ír, szenvedélyes utazó-kalandozó, többször megjárta az El Caminót. Akit közelebbről érdekelnek a gasztronómián túlmutató gondolatai, olvashat egy vele készült tartalmas beszélgetést ITT.

Az étlap struktúrája a fine dining éttermek egy részének modelljét követi, amit például a tavaly új életre kelt Gundel is alkalmaz: az ár a fogások számához kötődik, a vendég maga válogatja össze, hogy az adott összegért mit szeretne kóstolni. 

Két fogás 9000, három 12 500, négy 14 800 forintba kerül. Nem aprózzák el, 14 százalékos felszolgálási díjat adnak hozzá a számlához, amivel az északi parton még nem találkoztam. Az is tény, hogy a kiszolgálás tanítható, pincéreink figyelmesek, segítőkészek, udvariasak, felkészültek, akárcsak az üzletvezető, akivel élmény volt néhány mondatot váltani.

A rendszeresen változó „állandó” kínálatot – három előétel, két leves, öt főétel, két desszert – napi ajánlat egészíti ki. Alig egy hónap telt el a látogatásunk óta, de a menü szinte teljes egészében lecserélődött. Ez idő tájt kínálnak többek között pontytöpörtyűt savanyított szőlővel, vargányával és majonézzel, mézes szőlőlevest tapolcai pisztránggal és kecskesajtbonbonnal, malackarajt erdei gombás papardelle-vel, felezett kacsát őszi zöldség- és gyümölcsraguval, kacsa jus-vel. 

A birtok pohárra is kimért veretes borai mellett zirci apátsági söröket és saját borpárlatot kínálnak. Akinek tartózkodnia kell az alkoholfogyasztástól, az ihat saját készítésű, valamint a Tamás pince által jegyzett házi szörpöket, Szászi szőlőlevet vagy Balatonikot.

Fogadófalatként nagy szemű, magozott, zöld olajbogyót kaptunk. 

A megrendelt négy fogás közé két előételt illesztettünk be, nincs bajunk sem a tyúkhúslevessel, sem a gazpacho-val, de több izgalmat véltünk felfedezni a „Hal-mousse, füstölt pisztráng, gyömbéres saláta és hűvös mártás”, valamint a „Sült füge, lomo, kecskesajt” elnevezésű fogásokban. (A lomo a spanyol felvágott-kultúrából származó szárított, fűszeres sertéskaraj.) Nem tévedtünk, tányérjaink szépen tálaltak, harmonikusak és vibrálóak voltak. 

Csúcsminőségű kovászos kenyeret kaptunk mindemellé, amit egyébként csak kíváncsiságból kértünk. A kenyér és az olívaolaj két olyan alapvető dolog, ami rávilágít arra, hogy mennyire veszi komolyan egy adott hely működtetője a minőségelvet. 

Nem okozott csalódást a roston sült fogasfilé sem, melyet sült paprikás karottasalátával, vajas újburgonyával és bébispenóttal körítettek. A ribizlivel, ehető virággal, áfonyaszeletkékkel és kissé elnagyolt ribizlizselével ékített panna cotta korrekt volt, élvezhető, de a korábbi fogások ahaélményét már nem adta. Mindazonáltal a Szászi Viridárium étteremben elköltött baráti ebédet a legjobb emlékeink között raktároztuk el.

Elérhetőségek:

Szászi Viridárium Étterem

Szent György-hegy 8265 Hegymagas, 035/25/A hrsz.

Telefonszám: [phone]

Honlap: https://szaszibirtok.hu/vendeglatas

Borítókép: A szerző felvétele