NE IPA – szűretlen magánvélemény

A 90-es évek közepétől a borkészítők között óriási divat lett a barrique-olás. Voltak gyönyörűen megkomponált borok is, de a majmolás és a varázsosnak hitt hívószó miatt sokan öncélú cicomaként használták az újhordós érlelést. Az elmúlt években NE IPA a lett a sörforradalom barrique-ja.

Elborít a köd

A NE IPA nem keserű, hanem a többszörös hidegkomlózás adja meg végleges komlóaromáját. Krémességét ködösségét a sok hidegkomlózástól és a felhasznált zab- és búzapehelytől kapja. Sokszor laktózzal is édesítik kerekítik le az ízeit. Erjesztéshez egy nagyon semleges tulajdonságokkal bíró élesztőtörzset használnak, így erjedés közben észteresség, fűszeresség sem keletkezik. A felhasznált komlók sziporkáznak benne. Ehhez a jól bevált citrusos, trópusi gyümölcsös, virágos aromájú új nemesítésű vagy kísérleti komlók adják az alaphangot. Tűzijáték ez a javából, tátva is marad a szánk az illat- és ízorgiától. Valahol mégis mindegyik egy tőről fakad. Hiába a különböző színek, felhangok, csillogás, ugyanaz marad, más ruhában.

Fotó: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy

Annyira divatos lett ez a szűretlen stílus, hogy már az alap IPA-k is átvették ezt a napsárga ködös megjelenést, ezt a „komlós zabkása” hangulatot. Minden IPA ködös akar lenni, hogy megfeleljen a divatnak. A szűretlen sör persze önmagában gazdagabb ízeket ad, de ez a NE IPA-s outfit mindenhol eluralkodott. Pedig annyiféle különleges és izgalmas szűrt és szűretlen sörstílus akad, talán nem ilyen egyszerűen megragadható erényekkel, de sokszor izgalmasabb, mélyebb tartalommal. Ahogy rántott húst, somlóit sem kíván minden nap az ember, a NE IPA-tól is egy idő után eltelítődünk, vágyunk valami tüntetés és hivalkodás nélküli őszinte egyszerűségre. A túldíszített rokokó után kell a letisztult klasszicizmus.

Azt mondják, ahogy az ember öregszik, úgy tér meg az pezsgőhöz és az elegáns fehérborokhoz. Valahogy így vagyok ezzel én is csak a sörnél. A sok sziporka már nem hiányzik annyira, gyakran többet nyújt egy jó pilzeni, vagy egy határozottan keserű, de gyümölcsös, West Coast IPA.

Válasszuk például – amíg el nem fogy – a Monyo és az Uradalmi közös idei Hop Harvest IPA-ját, ami egész másképp szűretlen, mint egy NE IPA. Narancsos-rezes színnel mutatja meg magát a pohárban. Illatában mézes és gyantás komlósság, ízében trópusi gyümölcsös, édes malátás, barackos melegség, ami feloldódik a friss, szinte smoothie-s, komlós ízekben és utóízében egy kis gyantás füvesség érződik. Majd lecsengésében az az áldott, tiszta IPA-s komlókeserűség, amiért megszerettük 10-15 éve a stílust.

Borítókép: Beer Gastronomy (Fotó: Vásárhelyi István)