Pest vármegye rejtett ékköve a dánszentmiklósi Botanica

A festői szépségű ősfás park által körbevett szállóban működik az étterem, mely sokfogásos szezonális, magas szintű tudásról tanúskodó, francia alapokon álló degusztációs vacsoramenüt kínál a külső vendégeknek.

A szerző felvétele

A szerző felvétele

A szálló épületét környező ősfás park festői szépségű, itt működik a főépülettől elkülönülő szauna, s a medence. Az étterem berendezése pazar, a klasszikus jazzslágereket integráló háttérzenét is remekül választották meg. 

A szerző felvétele

Sokfogásos szezonális, magas szintű kreativitásról és technológiai tudásról tanúskodó, nemzetközi kitekintésű, francia alapokon álló degusztációs vacsoramenüt kínálnak a külső vendégeknek, a szállóvendégek reggelit és igény esetén ebédet is kapnak. 2025 áprilisának végén jártunk náluk, megtudtuk, hogy rövidesen bevezetik az á la carte ebédet a betérő vendégeknek is. 

A szerző felvétele

A séf Munk Tamás, aki korábban Costes Downtownban dolgozott, majd a két Michelin csillagos Onyxban volt Mészáros Ádám helyettese. 2023-ban bekerültek a Michelin kalauzba ajánlott étteremként, amit 2024-ben is megőriztek. A Dining Guide Top100 kalauz legutóbbi, 2024-es kiadásában a 26.-ik helyet szerezték meg, ami előkelő helyezés, tekintve, hogy a listán a sereghajtók is igen színvonalas egységek.

Mint egy nemrég megjelent interjúból megtudhatjuk, a cél a Michelin csillag elnyerése, ami érződik is. De idéznék egy másik interjút is, mely sokat elárul a séf gondolkodásmódjáról, az alkotási folyamatról: „A konyhánk francia alapokon nyugszik, bár nem követek kifejezetten séfeket, Joël Robuchon munkásságát nagyon nagyra tartom. Elég sok időt töltök a természetben, vagy futok vagy edzek, és ilyenkor meglátok egy alapanyagot vagy színt, elkezdek gondolkozni rajta, és köré építem fel a készülő fogás koncepcióját. Az erdő színei a különböző évszakokban mindig más inspirációt adnak. De sokszor elég, ha az utcán sétálok, és eszembe jut valami, ami elindít egy további gondolatsort.

A szerző felvétele

A gondolataimat színekhez, évszakokhoz, benyomásokhoz társítom, majd elképzelek mellé egy alapanyagot, egy fűszert, felépítem fejben, majd a tányéron is.

Ha már a tányéron is megjelenik, akkor kiderül, hogy az elképzelésem látványban és ízvilágban megfelel-e az elvárásoknak. Van, amikor csak igazítani, csiszolni kell, de van olyan, amikor be kell vallanom, hogy nem sikerült jól átültetnem a gondolataimat. A festés a hobbim, és ott sincs folyamatosan ihletem, ugyanígy alakul ez az ételekkel is. Néha 3-4 ételen is dolgozom egyszerre.” 

A szerző felvétele

Az ételek mellé kínálnak 4, 6, és 7 tételes bor-, valamint alkoholmentes italpárosítást, de természetesen az itallapról is lehet választani. Tíz kiemelkedő bort mérnek ki decire, további 130-nál is több kimagasló magyar, francia, olasz, spanyol, német, osztrák és újvilági, értő kézzel összeválogatott tételt palackra kínálnak.

A szerző felvétele

A Pannonhalmi főzde három sörét tartják, valamint a Horizont Herr Lagerét s a berlini Noam lagerét. (Utóbbival gyakran lehet találkozni csúcskategóriás éttermekben, biztos megvan ennek az oka, lehetnek e sörnek olyan rejtett erényei, melyek nem tárulkoztak még fel előttem.) Az impozáns töményitalválasztékot a prémium szegmensből válogatták össze. Figyelemre méltó a koktélválaszték. Speciality kávét főznek, a teaszelekciójuk is színvonalas.

A szerző felvétele

Lássuk a kóstolt ételeket! Az amuse bouche náluk nem egy étvágygerjesztő falatka, hanem egy igen komoly kompozíció: tempurázott parajlevél, tonhaltatárral, grapefruit-géllel, szárított paradicsomos taco kecskesajttal, bazsalikom-hajtásokkal és végül tengeri sügér ceviche, calamansi-ecetes citrusos marináddal, bársonyvirággal, s persze korianderrel. Mesés kezdés, felmerül az emberben a kérdés, hogy miként lehet ezt fokozni. Nos, mint kiderült, lehet. 

A szerző felvétele

Az ételek apró részleteivel is tisztában levő felszolgálónk, a sommelier feladatát is ellátó, korábban a Costes Downtownban és a Solidban dolgozott Császár Attila elárulta, hogy a következő fogás a séf kedvence. Kíméletesen hőkezelt fehérspárgát kaptunk, vaníliás tejzselével, marinált kaprilevéllel, füstölt makréla-ikrával, sarkantyúvirággal, füstölt angolnával. Aprólékosan kidolgozott, látványra is lehengerlő, ízre, állagra egyaránt emlékezetes, ízig-vérig fine dining tányér, melyről visszaköszön, hogy a séf szabadidejében festőként is alkot. 

A szerző felvétele

Ezt követte a felszolgáló-sommelier kedvence, a karfiol-kimchi mandula habbal, tört mandulával, posírozott tintahalcsíkokkal és reszelt lime-héjjal. Újabb csillagos színvonalú, ötletes, különleges kompozíció. 

A szerző felvétele

A következő fogásban az étlapon szereplő márnát tőkehal váltotta ki, amit vákuum alatt hőkezeltek, majd konyhai sárkánnyal adtak neki egy diszkrét pörzses jelleget, végül angolzellerrel, édesköménykockákkal, kaporolajos édeskömény veloutéval körítettek. Remek, harmonikus kreáció, apró konstruktív megjegyzés, hogy a fehér árnyalataiban játszó két halfogás azonos tányéron felszolgálva szemre nem üt el eléggé egymástól. 

A szerző felvétele

A halak világa után egy kiváló húskompozíció következett, kifogástalanul hőkezelt, ízre, állagra egyaránt pazar mangalicatarja, amit pecsenyemártással, zellerpürével, zelleres kucsmagomba-raguval, mustármaggal, cukorborsóval és currylevél-olajjal vadítottak. 

A szerző felvétele

A predesszert egy vékony, gömbformájú fehércsokiburokba rejtett hibiszkuszos frissítő volt, almaraguval töltött brikktészta-tölcsérben felszolgálva. Egy falatnyi kulináris katarzis. 

A szerző felvétele

Desszertként jól sikerült citromtarte érkezett, amit zárásként egy-egy falat zserbó, Rákóczi túrós és mézes szelet követett.

A szerző felvétele

A tulajdonosok megosztották velünk abbéli reményüket, hogy feljebb lépnek majd a Dining Guide toplistáján. Végigkóstolva a fentebb részletezett ételsort és ismerve az előttük végzett helyeket, úgy vélem, hogy erre minden esélyük megvan. A Botanica vita felett a Kárpát medencei élvonalba tartozik.

Elérhetőségek:

Botanica

Dánszentmiklós, Nyárfa utca 57.

Telefonszám: [phone]

Honlap: https://botanica.hu

E-mail-cím: [email protected]