A kilencvenes évek iránt viszont van okunk nosztalgiát érezni. Mert bár akkor zajlott le az ország kiárusítása s a korábbi kommunista nómenklatúra önátmentése, de emellett mégiscsak kiépült egy sokkal szabadabb politikai rendszer és megindult egyfajta minőségi erjedés a kultúra megannyi területén, beleértve a zenét, a bort és a gasztronómiát. Mi sem illusztrálja ezt jobban, mint azok a vendéglátóhelyek, melyek ebben a korszakban kezdték meg működésüket és azok a fesztiválok, melyeket a kilencvenes évek első felében szerveztek meg első ízben s máig van, aki életben tartsa őket.
Micsoda hangulata és vonzereje volt az Old Mans Music Pub-nak! De említhető a műfajban a szintén megszűnt Janis pub, a Fat Mo, vagy a máig működő zentai illetve azonos nevű szegedi Mojo. Temesvárion volt külön Blues és Jazz kocsma, sajnos ezek már megszűntek.
A zene és a gasztronómia szerves részét képezték az ország legismertebb, máig népszerű, tízezreket vonzó borfesztiváljainak, a szegedinek s a Budai Várbelinek, mint ahogy e három pillérre épült az idén krisztusi korba lépett paksi Nemzetközi Gastroblues fesztivál is, értelemszerűen más súlypontokkal.
Nem kevés előfeltétele van annak, hogy egy ilyen rendezvény évtizedeken keresztül működni tudjon, átívelve zenei trendeket, divathullámokat. Legfontosabb, hogy legyen valaki, akinek szívügye nemcsak annak életben tartása, hanem a színvonalbeli kompromisszummentesség is. Hallgassuk erről az egyik legnevesebb magyar zenészt, Koltay Gergelyt, aki két évvel ezelőtt így fogalmazott:
Vannak olyan műfajok, ilyen a rock, a blues, a dzsessz és a népzene is, amelyet a globalizáció nem tudott tönkre tenni. Úgy jövök mindig Paksra, mintha hazajönnék. Gárdai Györgyről, Kaktuszról az jut eszembe, hogy mert álmodni. Az ember ugyanis nem éjszaka álmodik, hanem nappal. Kaktusz megálmodta ezt a fesztivált, és megvalósította, az álma valóra vált
Azt külön öröm látni, hogy akárcsak a legjobb magyar pincészetek esetében, itt is lezajlott a generációváltás, ugyanis 2020 óta hivatalosan Gárdai Ádám a főszervező, persze a fesztiválalapító, álmodni merő Kaktusz továbbra is kulcsszerepet játszik a szervezésben. Apa és fia segítségére van ugyanakkor az egész család, Ádám felesége, továbbá nővére, Viktória, aki Pécsett él, a Pannon Filharmonikusok fuvolaművésze, tanít az egyetemen is, de nem hiányzik a fesztiválról, s lánya Miller Júlia, aki Koppenhágában egyetemi hallgató, de e jeles eseményre ő is hazautazik. Ők egyebek mellett részt vettek a főzősverseny zsűrijének munkájában is. Mint Ádám elmondta, Júlia öccse, Viktor is szokott segíteni, idén kivételesen munkahelyi kötelezettségek akadályozták ebben.
