Leginkább a zsennyei Kiss Sándor (1925–1999) szobrászművész kerti bűvészmutatványait csodáltam (a Kis-Küküllő melletti Magyarsároson született, apámmal egy évben); mert expresszív, sok helyütt látható köztéri szobrászművészete mellett mintegy mellékállásban, a legnagyobb virtuóza volt a szénen sült (flekken) készítésének. Izzó parazsak fölött ördögi ügyességgel forgatta az illatos pecsenyehúsokat, és mindig csodás, porhanyós és kellőképpen szaftos szenensültet készített. Rostélyszerkezete maga is kézműves remek volt, amelyet maga készített; oldalán kis csatornával és gyűjtőkanállal, amelybe a húsok kiengedett finom pecsenyelevét (= jus, zsü) gyűjtötte, hogy kellőképpen újralocsolhassa a húsokat.
Bárczay Oszkár régi magyar konyháról írt 1893-as dolgozata nyomán (is) tudjuk, hogy a magyaroknak, mint „a többi nomád életet folytató népeknek” főeledelei a hús- és a tejtermények valának; a vadászatból, halászatból és tenyésztésből származó húsaikat leginkább szenen sülve avagy bográcsba pörkölve, párolva és főve ették. De: „bármennyire hasonlítson is ez a szenensült hús a török kebabhoz, s az angol beefsteakhez, nem török vagy angol eredetű. Ezek olyan ételek, melyeket minden nép, melynek húsa volt s a tüzet ismerte, magától tanult meg elkészíteni”. Eltekintve attól, hogy Bárczayt a lovas nomád hagyományok kizárólagosságát hangsúlyozó szemlélete miatt érte a legtöbb kortársi kritika, hisz eleink valójában nagyállattartók voltak, a szenensült a legrégebbi honi tradíciók közé tartozik.
Az igazi flekken szénen sült flekkent jelent, „fatányérost” – melyet aztán deszkán tálalnak és hosszú, vékony bicskával vagdosnak hosszú, vékony falatokra. Eredetileg hízott és „jégen tartott” ökörhús vesepecsenyéjéből (bélszín) készül – annak is a bőrös, „leppentyűs” (lebenyeges) részletéből. Vagy marhadagadóból, melyből egy-másfél ujjnyi vastag, tányérnyi méretű szeleteket vágunk. (Az erdélyi szászok kizárólag sertésflekkent készítettek valaha, mégpedig szigorúan tarjából.) Készítési tanácsai közt fontos elem, hogy a húst ne mossuk, csak töröljük meg. Ugyanilyen gyöngéden a kés lapjával veregessük, majd sózzuk, borsozzuk. Aki kedveli, megdörzsölheti reszelt vöröshagymával is. Most aztán izzó és szükség szerint felszított faparázs fölé rostélyra helyezzük, és mindkét oldalon pirosra sütjük. A sütés egyik oldalon négy-öt, a másikon három-négy percig tarthat. Sütés közben természetesen nem szabad szurkálni, mert kifolyik finom leve. A villa vagy a kés tompa felével megnyomkodva látjuk, jó-e már.