Teaidő

Egyszer a kínai császár árnyas fa alatt üldögélt, s miután feltámadt a szél, néhány levél a csészéjébe hullott. A császár nem törődött vele, megitta, és ízletesnek találta. Ma már tudjuk, hogy tealevél volt. Egy ideig Európában csak a Portugáliához tartozó Azori-szigeteken termeltek teát. Három évvel ezelőtt Varga Marianna magánemberként elsőként kezdett el kísérletezni a termesztéssel. Ma ő Magyarország teanagykövete.

20210406 Dunakeszi Varga Marianna teamester fotó: Teknős Miklós (TEK) Magyar Nemzet Fotó: Teknős Miklós

A teaszakértő a kutatásait a saját költségén végzi. A kísérletek célja, hogy a rajongók számára elérhető legyen a teacserje, amelyet a kertjükben vagy a szobaablakban is gondozhatnak, saját teát fogyaszthassanak, elkerülve ezzel a világ túlsó feléről történő drága és környezetkárosító szállítást.

Vácon nemsokára látogatható lesz Marianna saját kaméliakertje. Az 1080 négyzetméteres terület felét teanövénnyel, a másik felét olyan gyógynövényekkel ültette be, amelyekből szintén lehet teát vagy főzetet készíteni. A bemutató teakertben a kísérleteit is megnézhetik majd a látogatók. A teacserje gazdaságilag nem számít haszonnövénynek Magyarországon. Ázsiá­ban, ahol őshonos, egész évben nő, nálunk viszont a klíma miatt novembertől március végéig hibernál. Májustól lehet szüretelni, mindig a legfelső, legfiatalabb leveleket kell leszedni. A cserje folyamatosan bokrosodik, évről évre több lesz a hozama. A hajtások feldolgozása attól függ, hogy fehér vagy zöld tea készül-e belőle. A Fogadj örökbe egy teacserjét elnevezésű kezdeményezés célja a kutatások támogatása, amiért cserébe az örökbefogadók kóstolóval egybekötött sétán vehetnek részt.

Varga Marianna: A filteres tea az előállítása során számos környezetkárosító folyamaton megy keresztül, rengeteg szemetet termel Fotó: Teknős Miklós

– Magyarországon az 50-60-as években próbálkoztak teatermesztéssel, de erről semmilyen leírást nem találtam – fűzi hozzá Marianna –, éppen ezért szeretném a kutatásaimat könyvben is megjelentetni.

Óraadó a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem egyik képzésén, és gyakran tart előadást szakmai rendezvényeken. A gödöllői telep kísérleti kertjének egy mini kertet adományozott, ahol a tanulók kísérleteket végezhetnek. Tavaly végzett az első diákja, aki a teatermesztésből írta a szakdolgozatát, s akit szakmai konzulensként segített. Kávézóknak és cukrászdáknak is tart képzéseket. A kóstolókon nem márkákat vagy teatípusokat képvisel, hanem a teakészítés helyes módját mutatja meg. A lakásban nevelgetett cserje októbertől márciusig virágzik, olyankor a virágjából készíthetünk teát, amely koffeinmentes, nyugtató, édeskés ízű. Marianna két-három csészével iszik naponta. A legtöbben felforraljuk a vizet, beledobjuk a filtert, mézet keverünk hozzá, és úgy gondoljuk, tettünk valamit az egészségünkért.

– Senkit nem szeretnék megbántani, de a filteres teákat nem javaslom. Láttam, hogy mi kerül a filterbe – magyarázza a szakértő. – Nem tudjuk, hogy mikor szüretelték, mennyit állt a raktárban, hányszor permetezték. A mi leveleink frissek, azonnal fogyaszthatók. A teában magas az antioxidáns-tartalom, C-, B-, E-vitamint, káliumot, kalciumot és mangánt is tartalmaz. A jó tea önmagában is finom, felesleges aromásítani. A fiatal levelek lédúsak, édesek, és egy csésze italhoz csak egy kis kanál szárított teát használunk. A cserjéink vegyszermentesek, Magyarországon még nincs semmilyen kórokozójuk, kártevőjük. A filteres tea az előállítása során számos környezetkárosító folyamaton megy keresztül, rengeteg szemetet termel.

A tea, ha kell, frissít, ha kell, felmelegít. Az ital sokoldalúan alkalmazható, a konyhában korlátlan a felhasználási területe. Sütni, főzni lehet vele, süteménykrémbe, palacsintatésztába keverni.

A receptekben található vizet felében vagy egészében helyettesíthetjük teával. Különleges, de nem túl erős ízt ad. Ha grillezésnél a pácléhez használjuk, finom és szaftos lesz tőle a csirkehús. Amerikában teabárokban koktélokat kevernek belőle. A használt levélből kiváló hajöblítő készíthető. A zöld teát főleg magas antioxidáns-tartalma miatt érdemes fogyasztani, tisztító és méregtelenítő hatású. Nemcsak a tavaszi fáradtság, de a szemkarikák ellen is kiváló. Hidegen áztatott levélből limonádé készülhet. Kis bodzaszörppel és ásványvízzel felhúzva remek üdítő ital.

Varga Marianna folyamatosan képezi magát, jelenleg teabarista-továbbképzésen vesz részt. Az angliai UK Tea Academy hallgatója. Kezdetben munka mellett, ötödik éve főállásban foglalkozik a teával. Lassú folyamat volt, amíg odáig eljutott, hogy idén a fenntartható gazdálkodás kategóriában Az Év Agrárembere kitüntető díj döntősei közé került.

Kiemelt kép: Teknős Miklós