Ami a fűszerezést illeti, a magam részéről a vajat és a ketchupot kihagynám, nagyon jól megy viszont hozzá a kapribogyó, a mustár, a legkülönfélébb zöldfűszerek a snidlingről a bazsalikomon át petrezselyemig, az olívaolaj s a durvára tört bors. A sót véletlenül se felejtsük ki.
De el lehet vinni a fogást a távol-keleti ízharmóniák felé is: szójaszósz vagy halszósz, zöld koriander, szezámolaj, gyömbér, fokhagyma, bors kombináció is jó eredményt ad. Apróra vágott salotta-hagyma és/vagy édeskömény is mehet bele. Nem Isten ellen való vétek Sriracha szószt használni hozzá.
Egyik legérdekesebb tatárt az Arany Kaviár étteremben ettem 2007-ben, amikor a Bor és piac magazin szervezésében rosékat bíráltunk az étterem különtermében s a házigazdák ezzel kedveskedtek a zsűri tagjainak. A konyakban pácolt tatárt lazackaviárral koronázták, vibráló, emlékezetes élmény volt.
Lássuk a legjobb éttermi tatárélményeket, fordított sorrendben!
Harmadik helyen a Huszár Krisztián nevével fémjelzett Zuzu áll, mely sajnos megszűnt. A séf ma a Vietnámi gulyásban főzne, ha a járvány elleni védekezés miatt nem lennének zárva az éttermek.
Második helyre egy temesvári steak house a Grill to chill a befutó. Több ízben is megfordultam itt, második látogatásunk alkalmával ettem többek között tatárbifszteket, ami, mint megtudtam, a séf „négyjegykártyája”. A húst többek között áfonyával és málnával ízesítették, kitűnő arányérzékkel. A hely rendkívül hangulatos, a kiszolgálás kifogástalan, az különösen tetszett, hogy a steakeket sütés előtt kihozták, hogy rábólintsunk, megfelel-e.
Első helyen a Kiskert étterem tatárja végez nálam, erről már írtam az étterem bemutatásakor. Ízre-állagra kiváló tányér volt ez, kitűnő marinált zöldség kiegészítőkkel és csodás kenyérrel.
Végül essék szó a tatár rokonáról a carpaccio nevű olasz klasszikusról. A nagyon vékonyra szeletelt bélszínt ezesetben parmezánnal, durvára tört borssal, citrommal vagy balzsamecettel és sóval szokták fűszerezni, gyakran tálalják rukkolával. E műfajban a legizgalmasabb, legsikerültebb tányért a Bock bisztróban tették elém, a magyar vendéglátás fenegyereke, Bíró Lajos Sok vagyok című könyvében a recept is megtalálható. Az ő variánsának különlegessége, hogy a húst libamájjal tekeri fel, majd megdermedés után szeleteli vékonyra, mint a bejglit.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!