Sörszületésnapok – Múlt és sörjelen

Bár a magyar a köztudatban – és Hamvas Béla klasszikusában is – boros nemzetként van aposztrofálva, a sör már a kezdetek óta a mindennapjaink része.

Fotó: Borsodi Sörgyár

Borsodi születésnap – ötvenéves az élet habos oldala

A Pécsi (1848), a Kőbányai (1854–1862-ben vásárolja föl a Dreher a Kőbányai Serfőző Társaságot), Soproni (1895) sörgyárak mellett a legfiatalabb a Borsodi Sörgyár, melyet éppen ötven éve alapítottak Bőcsön. Az alapítás idején még hiánytermék volt a lakosság körében 1945 után egyre népszerűbb sör, fontos volt egy új, nagy kapacitású üzem építése. Az első palack Borsodi Világos 1973. április 5-én készült el. A rendszerváltás után multinacionális tulajdonba került gyár a kedvelt, részben helyben gyártott nemzetközi márkák (Stella Artois, Beck’s, Staropramen, Hoegarden, Leffe stb.) mellett a hazai termékek eladásában és innovációjában is sok dologban úttörő volt. Itt készült az első alkoholmentes gyümölcsös radler, a Borsodi Friss, próbálkoztak innovatív nitrogén-dioxiddal készített sörrel, és a Borsodi Mester elkészültével ők is igazodnak a kukoricamentes, magasabb minőséget képviselő prémium sörök piaci igényeihez.

Fotó: Vásárhelyi István - Sörbúvár

Kisüzemi sörfőzdék éledése – harmincéves a Szent András Sörfőzde

A kisüzemi sörfőzdék is már lassan történelmi múltra tekintenek vissza. Az 1990-es évek elején kedvező adózási környezetben csaknem négyszáz kis sörfőzdét alapítottak szerte az országban, melyek általában egyszerű világos sört termeltek és a helyi, illetve környező kocsmákban értékesítették a termékeiket. Simkó József sörfőzde-alapító sokat mesélt a hőskorról, a Wartburg-motorral meghajtott darálóról és sok egyéb sufnituningról, ami már a messzi múlt távolába vész. A multinacionális sörgyárak piacra lépésével a kisüzemek nagy része ellehetetlenedett, alig 50-70 maradt életben a 2000-es évekre. A kulcs az innováció volt. A stabil minőségű nagyüzemi világos sörökkel árban, disztribúcióban nem tudott egy kis, helyi üzem versenyezni. Különleges, egyedi söröket kellett készíteniük a piacra. A szentandrásiak erős, ízes, testes fekete sört főztek, vagy szilvával és meggyel ízesített söreik nem csak a női fogyasztók körében voltak nagyon népszerűek. A 2011-es Főzdefeszt egyik slágere a Szilvás és a Meggyes sör volt, valamint a Marosvári László-Ogre becenevével fémjelzett pilzeni is nagyon népszerű lett.

Az újabb változást a főzde életében a 2014-es tulajdonosváltás hozta el, amikor a veterán Simkó Józseftől megvásárolta a főzdét a Bukovinszky testvérpár, Béla és László. Az elmúlt kilenc évben a termékpaletta bővült, a sör egységes, modern arculatot kapott a korábbi retró hangulatú címkék helyett.

Új főzdeberendezések érkeztek (erjesztők, vízkezelő, palackozó) és a bezárt martfűi sörgyár laborjából a szakemberek egy része ide igazolt az új akkreditált mikrobiológiai laborba. Az állandó szortiment bővült, de mellette évente kiadják a limitált karácsonyi (Esthajnal) és húsvéti (Nyúlon innen és Nyúlon túl) sörkülönlegességeket. A modern trendeknek megfelelően elkészítették a Hopszódát, a komlóval ízesített üdítőt, van már Kertem néven minőségi cider családjuk is.

A limitált példányok között a sörrajongók is találnak kedvükre való csemegéket a kínálatban, mert a Tesztandrás-sorozatban folyamatosan új, kísérleti főzeteket hoz ki a főzde. Volt már IPA, hidegkomlós láger, és a legnépszerűbbek, mint például a Bodzás Witbier az állandó szortimentbe is bekerülnek.

A Szent András Sörfőzde jelenleg (a pécsi után, ami inkább gyár) a legnagyobb kisüzemi sörfőzde. Népszerűségük oka lehet a jó üzleti szemlélet és a gyümölcsös sörök mellett, hogy a hagyományos minőségi lágersörökkel is a piacon vannak. Az Ogre pilzeni mellett a müncheni típusú világos, az 1993 is remek, de a Black Rose névre hallgató sötét duplabak vagy a Monarchista nevű világos baksörük is népszerű. A közelmúltban főzték az Etalon névre hallgató 10 Ballingos cseh világost, ami az igazi cseh kocsmahangulatot idézi föl.

A sörök mellett nagyon komoly hangsúlyt helyeznek a sörgasztronómiára. A különböző söreikhez többfajta, sörhöz illő minőségi logózott kristálypoharat is árulnak és visznek a partnereikhez, valamint a söröscímkéken is igyekeznek edukálni a fogyasztókat a sörstílusokról, a sörkóstolás rejtelmeiről.

Az évfordulóra az eredeti 1993-as receptet dolgozták föl, egy remek németes stílusú világos sört, ami véleményem szerint a legjobb kisüzemi müncheni világos láger a magyar piacon. Szép szalmaszőke szín, krémes, tartós hab, illatos, de visszafogott komlózás és a maláta enyhe édessége kellemes kontrasztban van a zöldséges, zöldfűszeres keserűvel. Nagyszerű, tradicionális darab. Mellé a születésnapi pakkban egy mai, modern szemléletű Raw IPA került, amit ráadásul mangóval és habaneroval turbóztak föl. A két sör teljesen más élményét egy szép vonallal köti össze az elmúlt harminc év tapasztalata, és a párhuzamosan élő sörtrendek. Méltó megemlékezés!

Fotó: Vásárhelyi István - Sörbúvár

Az új generáció – a nyolcéves Mad Scientist

A házi sörfőzés 2012-es engedélyezése és a Első Magyar Házisörfőző Egyesület éves sörversenyei kineveltek egy új generációt, akik már nem feltétlenül vállalkozóként, hanem kreatív hobbiként, majd hivatásként tekintettek a sörfőzésre. 2015-re megjelent a piacon több olyan főzde, ahol ez a sörfőző nemzedék már nemcsak gerillafőzőként, más sörfőzdéket bérbe véve, hanem saját alapítású sörfőzdékben mutathatta meg a tehetségét. Ebben az évben létesült a volt Globus Konzervgyár elhagyott épületében a Főzdepark, ahová mindjárt négy meghatározó kisüzemi főzde költözött be. A Horizont, a Hop Top és a Monyo mellett a Mad Scientist is itt kezdett működni. Szilágyi Tamás és Tarján Csaba és Závodszky Gergő alapítók elsőként mindjárt Gergő Limerick nevű, versenygyőztes ír vörös sörével debütáltak, de hamarosan megjött a kötelező IPA, APA, stout is a repertoárba. A csapat fontos tagjai a sörfőzők mellett a Fenékig blogból érkezett Sefcsik Márton és Husz Vivi (és a ma már más területen dolgozó Szalay Tamás), akik nem csak a főzde „arcát” adják a fesztiválokon, rendezvényeken, hanem együtt lélegeznek a Maddel, és általuk is ilyen friss, kreatív és szakmailag is nagyszerű a sörfőzde.

A Mad Scientist alapítója és tevékeny közreműködője volt a Kraft Egyesületnek, akik az álkézműves sörök és a régi, elavult minőség helyett – hasonlóan a borászok korábbi kezdeményezéseihez – meghirdették az új felfogást, ami fontos lépés és üzenet volt a piacnak és a fogyasztóknak is.

Az „őrült tudósok” a Szimpla égisze alatt a Labor-ban márkasörözőt is alapítottak, de az igazi nagy ugrás a bezárt Brew Dog bár helyett az Anker közben nyitott Mad House volt, ahol a főzde alapsörei, limitált főzetei mellett Piszkor Norbi séf csodás, sörökhöz komponált konyhája is hozzátesz az élményhez. Tavaly megnyitották Óbudán a Mad Gardent és a Főzdepark udvarán is rendszeresen tartanak a Mad Kertben kulturális és egyéb rendezvényeket, természetesen remek sörökkel.

A Mad Scientist mennyiségben nem a legnagyobb KKK-sörfőzde, de sörfajták szerint biztos vagyok benne, hogy a legtöbb féle sört ők készítették el Magyarországon. Róth Zoltán díjnyertes gerilla sörfőzőtől megvették a Rothbeer márkát (Távoli Galaxis, Pyromania stb.), és emellett saját alapszortimentjük (Jam 52, Jam 72, New York Moccacino, Monkey Temple stb.) is tekintélyes, de a heti rendszerességgel megjelenő speciális sörök mellett az igazi rajongói láz a limitált kiadásokat övezi. A Barrel Projekt keretében különleges hordóérlelt sörök folyamatosan csak sorsolás útján találnak gazdára, mert több a jelentkező vevő, mint amennyi készül belőle. A Mad X projekt főzde a főzdében. Ez a sorozat a spontán, illetve vadélesztős erjesztésű sörök családja, amelyek a belga lambic- és az amerikai sour és wild ale-kultúra nyomdokain haladva mutat egészen különleges söröket. További plusz, hogy az országban az elsők között kezdték a mézsört is megismertetni a fogyasztókkal. A Mad Scientist különleges mézsörei egy egész más sörvilágba vezetnek, mint a hagyományos lágerek, és lehetnek megosztók is, de mindenképpen komoly minőséget és értéket mutatnak.

A Mad Scientist nemzetközileg is jegyzett és elismert sörfőzde, rangos fesztiválok rendszeres meghívottja. Ennek köszönhetően exportjuk is jelentős, Európában és a világ számos helyén találkozhatunk craft sörözőkben Mad sörökkel. Egyik remek példa arra, hogy nemcsak követjük, hanem részben csináljuk is a sörtrendeket Európában, és egy elhivatott helyi vállalkozás nem szorul határok közé, ha van a közönsége számára mondanivalója.

Az elmúlt 175, harminc vagy nyolc év megmutatta, hogy a söripar folyamatosan fejlődik, változik, együtt él a gasztronómiával és egyre jobban megtalálja a helyét a sörözők kocsmák mellett a magas minőséget igénylő bisztrókultúrában és fine-dining éttermekben. Isten éltesse a magyar sört!

A borítókép forrása: Vásárhelyi István – Sörbúvár