Valódi Csemege a Kecskeméti utcai közösségi tér

Jó startot vett a Csemege, mely hamar kultikus hellyé válhat, sikert kívánunk nekik ehhez.

Molnár Szabolcs séf, mint megtudtuk, a Twentysixből érkezett, mely egy nagyon ügyesen összerakott vendéglátó egység, ahhoz képest, hogy mennyire jó, kevés szó esik róla. 

A tapasok világát idéző, nemzetközi ihletésű étlapon csupa izgalmas ajánlat. Az általunk rendelt fogásokon kívül kínálnak még kovászos kenyeret aromatizált vajjal vagy olívaolajjal, zöldségtempurát koreai majonézzel, édeskömény-salátát kacsamellel, zellersteaket édesburgonya-pürével, savanyított répával és pecsenyemártással, desszertként kovászos banánkenyeret gyümölcsvelővel, vaníliakrémmel és pisztáciával, valamint pankómorzsás túrógombócot gyümölcs-chutney-val. 

„Spanyol, portugál családi manufaktúrák konzervdobozokban pácolt és érlelt hal-, kagyló- és polipkülönlegességei is hangsúlyos részét képezik étlapunknak” – írják, s ennek megfelelően az étlap második oldala e konzervek közül mutat be néhányat. Ez idő tájt általuk megkomponált körettel adnak szardíniát, kétféle tonhalat, kagylót és füstölt lazacot. A hajdani Csemege-profilt idézi, hogy delikát- és borszaküzletként is működnek, a feketére festett fémpolcokon a borok mellett prémium konzervek sorakoznak. Ha valaki ezek közül választana, társíthat mellé köretet az étlapról.

Az itallap fő iránycsapása a natúr bor, a műfaj ismert jelesei, Bencze István, Maurer Oszkár és Sütő Zsolt (aki a Strekov 1075 márkanév mögött húzódik) mellett a feltörekvő mohácsi borász, Galán Géza (Vaskapu pince) borait is megtaláljuk. Több figyelemre méltó import tételt is kínálnak. 

Kell egyfajta bátorság ahhoz, hogy egy hely teljes borválasztékát a natúr borokra alapozzuk. Ezek filozófiáját úgy lehet röviden meghatározni, hogy a vegyszermentesen megtermelt szőlőből előállított musthoz/borhoz nem adnak semmit, még ként sem, s nem is vesznek el belőle semmit, vagyis nem szűrik és nem derítik őket. A kénmentesség ízdeformációkat okozhat, a derítés és szűrés hiánya pedig opálosságot. 

Ez még a szakmán belül is erősen megosztó kérdés, a borínyenceknek csak egy parányi, bár kétségkívül dinamikusan növekvő része affinis e borokra, többnyire azok, akiknek az értékfilozófia, a természetesség legalább olyan fontos, mint az ízélmény. A minőségi borfogyasztás eleve szubkulturális jelenség, a borivó közönség csekély hányada tartozik ide, a natúr bor pedig szubkultúra a szubkultúrán belül. De ahogy Alkonyi László írta, épp a natúrborászok egyik úttörőjét, az imént említett Maurer Oszkárt bemutató szösszenetében, a bátrak megérdemlik a tiszteletünket. 

Este tíz körül tértünk be a Csemegébe, ez nekünk már nem kávéidő, de az a puszta tény, hogy La Marzocco kávéfőzőt használnak, továbbá hogy speciality kategóriás alapanyagból dolgoznak, garancia arra, hogy a kávéjuk is csúcsminőségű. 

Söröket az Ugar szállít, mely egyike a legjobb kraft-csapatoknak.

A „loaded potato” névre hallgató füstölt paprikával megszórt saját készítésű chipset pepperonival és zöldborsóhajtásokkal tálalják, remek sörkorcsolya. 

Nem hagytuk ki a tapasbarok sztárját, a sült padron paprikát sem, amit feta sajttal és aiolival tesznek izgalmasabbá. 

A „füstölt tonhal, égetett citrom, krémsajt bagett” elnevezésű kompozíciót kicsit benéztük, nem figyeltünk arra, hogy ott szerepel a második oldal legfelső részén, hogy „Canned Fish Menu”. Mi pácolt, füstölt, sonkakaraktert hordozó tonhalra vágytunk s helyette főttes karakterű, hőkezelt halat tartalmazó konzerv érkezett. A maga nemében egyébként kiemelkedő produkció, különösen a pazar pirítóssal s többi kiegészítővel. Csalódottságunkért pedig csak magunkat okolhatjuk, egyébként hamar megbékéltünk a helyzettel. Rákérdeztem a kenyér forrására, megtudtuk, hogy a szomszédos Nor/Mából érkezik, mely az élvonalbeli pékségek egyike, a Széll Kálmán téri egységükbe rendszeresen betérünk. Némi világhálós kutakodás után az is kiderült, hogy az említett pékség is az ő tulajdonukat képezi, s hogy nemcsak egy igényes közösségi tér megteremtése volt a céljuk a Csemegével, hanem a közvetlen környezetük barátságosabbá tétele. 

A sült császár nem adta ugyan azt a katarzisélményt, amit a műfajban benne rejlik, de átlag feletti, jól sikerült tányér volt ez is, különösen a mellé adott kim chivel, hőkezelt koktélparadicsommal és tengeri spárgával. 

Bencze István rosé pét nat-jával és rizlingjével kísértük késő esti vacsoránkat, amit az emlékezetes élményeink között raktároztunk el. 

A Csemege igényes, minőségorientált, kompromisszummentes, példaértékű kezdeményezés, valódi csemege, mely a lehető legjobb helyen nyílt, a belvárosban, ahol nagy az átmenő gyalogosforgalom, s ahol az átlagfogyasztóknál kulinárisan nyitottabb egyetemisták és turisták is szép számban megfordulnak. Az sem hátrány, hogy a szomszédban működik a natúr irányzatot kedvelő ínyencek zarándokhelye, a Michelin-csillagos Salt.

Jó startot vett a Csemege, mely hamar kultikus hellyé válhat, sikert kívánunk nekik ehhez.

Csemege

Budapest, Kecskeméti utca 8.

Telefonszám: [phone]

Honlap: http://csemegebudapest.hu

E-mail-cím: [email protected]