Gulyásleves, somlói – sör mellé, sörrel
Piszkor Norbi séf több mint tíz éve indította el a Csokszkomló nevű vállalkozását. A kezdetek, az izgalmas komlós bonbonok után komolyabban kezdett foglalkozni a sörrel és a sörök mellé való főzéssel. Ma talán a legjobb ismerője Magyarországon a különleges sörökkel dolgozó konyhaművészetnek, és a Madhouse-ban kreatívan használja is a Mad Scientist söreit a fogásokhoz. A nyitásnál még sokféle sörstílust használt. Ikonikus fogása volt a New York Mocaccino stouttal készített gulyás. Elmesélte, hogy most már szinte egyáltalán nem dolgozik hangsúlyosabban komlós sörökkel, mert hőkezelésnél ezek a sörök veszítenek a víztartalmukból, és a komló keserűje túl intenzíven jelentkezik az ízekben. A Mad Scientist különleges vadélesztős és spontán erjesztésű söreivel készülnek a fogások. Mindegyikhez más karakterű sört választ, hogy elérje a legjobb ízhatást. Igyekszik csak magyar alapanyagokból dolgozni, de a lazac az norvég, nem sikerült olyan halat találnia, amivel minőségileg elégedett volt. Vannak állandó és alkalmi, szezonális fogások. Legnagyobb sajnálatunkra a toszkán pacalt nem tudtuk megkóstolni, de Norbi megnyugtatott, lesz rá még alkalom…
A Benedicte-tojás a farmról érkező zöldségekkel kiváló reggeli indítás, mellé a Mad Scientist hosszan érlelt (50 napos), friss, könnyed lágerét javasolta a felszolgáló. Utána régi kedvencünket, a gulyáslevest próbáltuk ki. Ez már nem a stoutos változat, hanem a Mad wild ale-jével előkészített alaplével és mangalicahússal készül. Egy klasszikus gulyáshoz képest kevésbé paprikás, viszont intenzív és csodás húsélmény, amit a farmzöldségek egészítenek ki. Mellé az alapléhez is használt Funk Soul Brothers dukál.
Desszertnek a csodás baszk sajttorta – a gâteau basque Piszkor-féle változata –, szilvás gombóc, természetesen a főzde Szilvás Gombóc sörével készítve és somlói közül választhattunk.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!