Az elmúlt évtizedek leszoktattak minket a takarékos, sokoldalú alapanyag-felhasználásról. Pedig sok zöldségeknek a szára, levele is finom! Zöldséglevéllel, zöldségszárral gazdagítható például egy-egy leves, egy ragu vagy tésztaétel. Esetleg pesztó - vagy kevésbé előkelő néven: zöldségkrém - is készíthető azokból. Ezek az alapanyagok színesíthetik étrendünket, nem mellesleg csökkenthetjük kiadásainkat, ha a beszerzett hozzávaló minden részét felhasználjuk.
Zöldséglevél: rejtett kincs a konyhába
Brokkolilevél – az elfelejtett immunerősítő
A brokkolit sokan csak rózsájáért vásárolják, pedig a levele is igazi vitaminbomba. Már egy-két marék brokkolilevél fedezheti napi A-vitamin-szükségletünk nagy részét, emellett C-vitaminban is igen gazdag, ezért a természetes immunerősítők között tarják számon. A levele mellett főzéskor számolhatunk a szárával is. Megfőzhetjük azt is a levesbe vagy egy tésztaszószba, vékonyra szeletelve főzelékbe főzhetjük, de bármilyen friss salátában megállja a helyét: egyszerűen reszeljük a többi alapanyaghoz.
Cékla meg a zöldje
Őseink nem véletlenül tartották nagy becsben a céklát. Gumója ma is kedvelt alapanyag téli sütések, főzések során, de a zöldjéről sokan megfeledkeznek. Érdemes azonban azt is felhasználni, salátába, levesbe, raguba vagy pesztóba tenni. Íze egy kicsit a spenótra emlékeztet, felhasználási módjának pedig csak kreatív fantáziánk szab határt.
Karalábélevél – egyszerűen finom
Sokan a karalábénak csak a gumóját főzik levesbe, esetleg főzeléket készítenek belőle. Pedig a levele is ízletes kincs: a spenót és a kelkáposzta keverékére emlékeztet. Levesekben, salátában, pörköltben nagyágyú, illetve bármilyen töltike burkoló leveleként jól működik. Önálló fogásként szintúgy megállja a helyét: remek főzelék vagy zöldségkrém készíthető belőle. A karalábélevél ugyanannyira feldobja a karamelles fogások ízét, amennyire illik a sósabb, fokhagymás ételek mellé. Blansírozás után, akár a szőlőlevél, fagyasztható is, így a legfrissebb, legzsengébb levelek eltárolhatóak.
