Kulináris költészet Késmárk történelmi belvárosában, a Poézia étteremben

Az étterem a város szívében működik a legnagyobb szlovák író, Pavol Országh Hviezdoslav nevét viselő, számos rangos elismerést elnyert boutique-hotel keretében.

Késmárk XII. századi alapítású, viszontagságos múltú történelmi városunk, Poprád szomszédságában, az azonos nevű folyó mellett. 1910-ben 6.317-en lakták, ebből 3242-an vallották magukat németnek, 1606-an szlováknak és 1314-en magyarnak. 2021-ben 15.552 lakosából 29 volt a magyar.

A festői szépségű kisvárosból egyetlen hely sem került be a tavaly megjelent Gault-Millau kalauzba, így a Tripadvisorhoz fordultunk tanácsért. Ha rákeresünk e portálon a város éttermeire, szponzorált tartalomként a tegnap bemutatott Tatras sörfőzde az első találat. Ezt követi tizennégy, valóban késmárki egység, zöme étterem, de akad köztük cukrászda és kebabozó is.

Első helyen a Poéziát leljük. Önmagában e portálon az előkelő helyezés nem garancia semmire, nem ritkán kerülnek a lista legelejére középszerű, hatásvadász, vagy csak egyszerűen az olasz konyha népszerűségéből táplálkozó vendéglők. Érdemes az utazók által feltöltött fotókat végigpörgetni, tíz-húsz ételfotó már sokat elárul a konyha teljesítményéről. Miután belenéztünk az összes étterem fotóiba, arra következtetésre jutottunk, hogy itt tényleg a Poézia a legjobb hely. Felfedeztünk egyébként egy másikat is, a Nasa-t, mely fél éve nyitott, a Tripadvisoron egyelőre nem szerepel, lesz még róla e rovatban.

Lássuk akkor Poéziát, ami költészetet, lírát jelent szlovákul (románul egyébként verset). Ezt egyébként nem nehéz kikövetkeztetni, a poétikus jelző a magyar nyelvbe is beleolvadt. A névadás is elárul valamit az étterem működtetőinek gasztronómiai elkötelezettségéről, s tény az is, hogy nem egy fogásuk nevezhető poétikusnak.

 

Az étterem a város szívében működik a legnagyobb szlovák író, Pavol Országh Hviezdoslav nevét viselő, számos rangos elismerést elnyert boutique-hotel keretében. Mint a honlapról megtudhatjuk, a szállodának otthont adó XVII.-ik századi műemléképület-együttes kötődik is a magyar apától és szlovák anyától származó, fiatalkorában magyarul és németül is verselő irodalmi nagysághoz, aki éveket élt a falai között. (Érdemes átfutni a magyar wikipédia adatgazdag oldalát - https://hu.wikipedia.org/wiki/Hviezdoslav - megtudhatjuk például, hogy az említett írónak szobra áll Kiskőrösön Petőfi Sándor fordítóinak szoborparkjában.)

 

A szálloda keretében az éttermen kívül működik egy lobby bár is, mely a Múzsa névre hallgat, szivar- és konyakszoba, irodalmi kávézó s egy borbár, melynek borszelekciójáért Jaroslav Katrenič országos sommelier-bajnok felel. Valóságos labirintuson keresztül juthatunk el a szálloda éttermébe. A beltér eklektikus, vannak megnyerő elemei, mint például a falakat díszítő, Késmárk ikonikus épületeit ábrázoló rajzok, de a belsőépítésznek nem sikerült igazán meghitt, intim hangulatot teremteni.

A magyar szakmai kommunikációban ritkán emlegetett, de ezzel együtt fontos hivatkozásnak számító Falstaff étteremkalauz, mint az egyik tábla tanúskodik róla, 84 ponttal jutalmazta a helyet. 

Az étlap racionális, nem eltúlzott, de ugyanakkor fantáziadús, széles alapanyagskálára támaszkodó választékot kínál helyi és nemzetközi fogásokból. A menü két szezonális szarvasspecialitással kezdődik. Az állandó étlapon kínálnak többek között aszaltparadicsomos vöröslencsepástétomot, sertéspofa-paprikást, csirke supréme-et, borjúbécsit, hátszínsteaket rendkívül izgalmas, ötletes, komplex köretekkel. A szarvasbélszínt például csicsókapürével, cékla-krokettel, egresmártással, marinált fehérrépával és szederrel tálalják.

Az itallapot egybeszerkesztették az étlappal, ezen csak az alkoholmentes tételek, a sör, valamint a decire kimért tucatnyi, zömmel helyi minőségi bor szerepel. 

A világhálón elérhető a teljes, közel félszáz felvidéki és nemzetközi nedűt integráló borlap. Ugyancsak a honlap tájékoztat a töményválasztékról, mely impozáns és igényes minden tekintetben.

A kiszolgálás udvarias, kissé személytelen. Értékeltük, hogy a kötelező protokolláris mosoly mindvégig ott lebegett a fiatal és csinos pincér hölgyek arcán.

Négyen voltunk, mindenki rendelt két-két fogást, negyedúton pörgettük a tányérokat. Megvan az előnye annak, ha az ember csupa hasonszőrű gasztro-kalandozóval utazik, aki nem a maga fogásával akar jóllakni, hanem arra törekszik, hogy minél többet kóstoljon.

 

A májgombócos csirkehúsleves szép színű, kifejező ízű, harmonikus, a gombóc jó tartású, szépen formázott, ízre is remek. Üdítik a levest az apróra vágott petrezselymen kívül a roppanósságukat megőrző vékony gyökérzöldségcsíkok.

 

Koncentrált, jó ízű a sütőtökkrémleves is, amit sushigyömbérrel, egy kevés zöld korianderrel és pirított tökmaggal dobtak fel.

 

A tatárbifsztek ízre nem rossz, de nem ér fel az étterem színvonalához, nem vagdosták, hanem darálták, pépesre, ami nagy kár. Jóféle, zsiradékban pirított magos kenyeret adnak mellé. A tálalás megnyerő, a tatár tetején mikrozöldek, lilahagyma, mustármagkaviár, savanyú chili, egész fokhagymagerezdek. Utóbbinak a Felvidéken megvan a kultúrája, Belső-Magyarországon nem jellemző, hogy fokhagymát adjanak a tatárhoz azért, hogy a vendég bekenje vele a pirítóst.

 

A hirtelen sült libamáj tartása lehetne határozottabb, de hála a jó alapanyagnak, ízre rendben van, a mellé adott, esztétikusan tálalt gyümölcsgél nem meggyőző.

 

Pazarul sikerült viszont a vékonyra szelt füstölt marhanyelv, ami mellé leheletkönnyű juhtúróhabot, céklát, aszalt szilvát és mogyorót adtak. Ritka jól sikerült előétel.

 

A sütőben hőkezelt lazac szárazabb az optimálisnál, de nem élvezhetetlen, a füstölt petrezselyemgyökérpüré-köret ízletes, akárcsak a tárkonyos vermutmártás.

 

A citrusmártásos, helyben készült, selymes, ízre is csodás fagylalttal kiegészített töltött fehércsokis desszertkompozíció egy valódi kulináris költemény, megállná a helyét a felső szegmensben bárhol a világon. Jól sikerült a hely nevét viselő karamellás gyümölcsös palacsinta is.

„Minden jó, ha vége jó” – tartja a mondás, ami persze általánosságban túlzás, de ezúttal igaznak éreztük, a desszertek feledtették az apró hibákat. A számla is barátságos volt, 95 eurót fizettünk minderre italokkal együtt.

Kiemelkedő gasztro-élményt nyújtott a Poézia, ott lenne a helye a sárga kalauzban, hisz felülmúlja több olyan vendéglő színvonalát, mely viszont bekerült a válogatásba. Talán jövőre kiigazítják a szerkesztők ezt a méltánytalanságot. Addig is, aki Késmárkon jár, tudhatja, hogy itt emlékezetes vacsorára számíthat.

Elérhetőségek:

Poézia étterem

Késmárk, Fő tér, 95/49

Telefonszám: [phone]

Honlap: https://www.hotelhviezdoslav.sk/en/poezia-restaurant

E-mail-cím: [email protected]