A Steiner-iskola másik legfontosabb eleme a vetési naptár vagy holdnaptár alkalmazása. Az elmélet lényege, hogy miként a Hold köztudottan kapcsolatban áll az apállyal és a dagállyal, hasonló módon a teljes ökoszisztémára és valamennyi élőlényre (emberre és szőlőre) is hatással lehet.
Az egyes holdciklusokban más és más a talaj vízszintje, a Hold másképpen veri vissza a Nap sugarait,
más folyamatok zajlanak le a szőlőben, így a borásznak a természetnek ebbe ritmusába kell bekapcsolódni.
– Vannak olyan helyek, ahol a természetes adottságok miatt képtelenség biogazdálkodást folytatni. Például a szortimentünkben található a Feudi Di San Gregorio pincészet, amely kilencven százalékban bio. Campaniában, a Vezúv mellett vannak az ültetvényeik, viszont van egy olyan termőterületük, a Taurasi, ahol annyi csapadék esik, hogy természetes módon nem lehet megvédeni a szőlőt.
A pet nat és a narancsbor
Természetesen a natúr borok világában is megfigyelhető a szerteágazás. Ilyen népszerű vágány a pet nat, amelyről Csáki Ádám úgy nyilatkozott, hogy annak előállítása a pezsgőkészítéshez hasonlít. – Itt nagyjából annyi a különbség, hogy a pet natnál a seprőt nem távolítják el a palackból.
Ez jó esetbe ad egy pluszkaraktert a nedűnek, de rossz felé is fordulhat a folyamat, ha nem tudnak kellőképpen figyelni.
– Komolyan ki kell számítani például azt, hogy mennyi élesztőt adnak a borhoz, mert az el tudja nyomni a szőlő zamatát, ízét. Szerintem a pet nat piac tíz százaléka az, ami jó. Ezeket általában komoly tapasztalattal és szaktudással rendelkező pincészetek készítik – fogalmazott a borbár üzletvezetője.
A pet nat (a mozaikszó a Petillant naturell francia megjelölésből származik) bontása trükkös a benne buzgó szénsavnak köszönhetően, ám a budapesti Sekhina Designnál találunk erre megoldást, ugyanis a start-up kifejlesztett egy esztétikus pet nat bontót.
Azoknak, akik szívesen kalandoznak a meglepő ízek világában, semmiképp nem szabad kihagyni a narancsbort, aminek semmi köze a citrusfélékhez. Ez az ital is száz százalékban szőlőből, mégpedig fehér szőlőből készül.
A gyümölcsöt a vörösborok készítésekor használatos, hosszas héjon áztatással dolgozzák fel, mely során a héjanyagokból egészen különös aromavilág fejlődik ki.
A narancsbor nevét tehát a sötétebb, narancsos jellegű színéről kapta, amely a szőlőhéj színanyagaival való találkozásból ered, de fontos megjegyezni, hogy nem a szín a mérvadó, a narancsborok között is találkozhatunk a reduktív fehérborok friss, világos színével és hagyományos borok is fordulhatnak barnásan oxidált színűvé.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!