– Kétszáz éves családi vállalkozásnél adja magát a kérdés, hogy mennyire változik a karácsonyi mézeskalács hagyománya?
– A karácsony és a mézeskalács összetartozása német területekről került Magyarországra és tagadhatatlanul jelentős idehaza is. A hagyományra gyakorta úgy szoktak gondolni, mintha az változatlan lenne, holott ez tévedés. Ha soha nem változtattunk volna semmin, akkor bizonyosan régen be kellett volna csukni a boltot, nemcsak nekem, hanem már nagyapámnak is.
A hagyomány a minőségre, a megbízhatóságra épül, ez az, ami állandó a családi vállalkozásunk kétszáz éve.
A mézeskalácsok esetében az elmúlt évtizedekben történtek átalakulások. Egyrészt megváltozott az ízlés, ez pedig némiképpen módosította a mézeskalácsok színezését és motívumkincsét is. Természetesen máig megvannak a magyarosabb minták, de sok minden mást is keresnek az emberek.

Nagyapám idejében a mézeskalácsok még díszként kerültek a karácsonyfákra. Az akkori – egyik fele piros, másik fele barackszínű papírcsíkkal ellátott – figurák azonban már régen a múlté lettek. Akárcsak a családunk által ugyancsak elkészített fondant konzumszaloncukrok is.
– Mi okozta a konzumszaloncukor-készítés végét?
– Megváltozott az ízlés: a puhább szaloncukrok lettek a kedveltebbek. Az ipari mennyiségben készült, többféle ízű szaloncukrok új élményt nyújtottak. A tömegtermeléssel előállított szaloncukrok ráadásul olcsóbbak voltak. Éppen ezért gyerekkoromban a szüleim már nem is készítettek szaloncukrokat, de a fondantkarikákkal egy ideig még próbálkoztak. Ám évről évre csökkent irántuk a kereslet.
Végül egy szezon után annyi maradt rajtunk, hogy egész nyáron azt eszegettük.
Ez mutatta meg, hogy eljött az idő, hogy többet nem érdemes ezt a terméket készíteni.

A mézeskalács és a változás
– Más karácsonyi édességek területén is megfigyelhető ez a változás?
– Természetesen, a különböző generációk azt veszik át az elődjeik szokásaiból, amelyet jónak és elfogadhatónak tartanak. Amikor kiöregedik egy generáció, akkor a hagyomány egy része is elhal. A mézeskalácsok már sokkal kisebb mennyiségben kerülnek a karácsonyfára, inkább az ünnepi asztalokon találhatók meg. Az emberek ma jobban szeretik a hasukat és jóval nagyobb összegeket is tudnak erre fordítani.
Azaz, amíg régen a mézeskalács elsősorban reprezentatív karácsonyi dísztárgy volt, addig ma valóban fogyasztásra szánják.
Ez az oka annak, hogy a leegyszerűsített karácsonyi formák a népszerűek, amelyek natúrak vagy amelyeket minimális fehér mázzal díszítünk. Ez lehet az oka annak is, hogy inkább keresettek a puszedlik is, amelyek korábban kevésbé kötődtek a karácsonyhoz.