A tejfehérjék ugyanis gyorsan szétválnak magas hő hatására, ami miatt a tojás könnyen megéghet vagy rágós lesz. Emellett a tej elnyomja a tojás természetes ízét is, így a rántotta kevésbé lesz ízes és karakteres.
A séf tökéletes rántottájának titka
Pam Beth szerint a víz a kulcs a tökéletes, habos rántottához. Csupán két evőkanál hideg vízre van szükség két tojás esetén. A víz melegítés közben gőzzé alakul, ez pedig segít, hogy a tojás „megemelkedjen”, könnyed és levegős legyen.
A vízzel készült rántotta nemcsak lazább állagú, hanem szebb, élénkebb sárga színt is kap, és az íze is intenzívebben „tojásos” marad. Ráadásul nem kell lemondanunk a krémes állagról sem – csak egy kevés vajjal kell kombinálni.
Így készül a tökéletes rántotta
Hozzávalók:
- 2 db tojás (L-es)
- 2 ek. hideg víz
- 1 csipet só
- 1 tk. vaj
- snidling a díszítéshez (opcionális)
A teljes cikket a Mindmegette oldalán olvashatják el.
Borítókép: Illusztráció (Fotó: Pexels.com)
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!