Így, ha alacsony lángon, gombával teli edényben kezdjük el a főzést, a gombának esélye sincs pirulni. Levet fog ereszteni, és máris kialakul az a reménytelenül híg állag, amit később nehéz helyrehozni. Ugyanez történik akkor is, ha túl korán sózzuk meg, vagy fedő alatt főzzük, mert ilyenkor a nedvesség bent marad, nem tud elpárologni.
A jó gombapörkölt alapja
Az alapot a hagyma pirításával kezdjük, ez adja majd azt a testes, szaftos alapot, amire építhetünk. A lepirult hagymára kerül a pirospaprika. Fontos, hogy ne sajnáljuk a pörkölttől, ez is segíti a testesítést. Ahogy a zsiradékkal se érdemes spórolni – ne tocsogjon ugyan a zsírban a pörkölt, de nem is kell késheggyel mérni, mert a megfelelő mennyiségű zsír nem elnehezíti, hanem kerekebbé, selymesebbé teszi az ételt.
A teljes cikket a Mindmegette oldalán olvashatják el.
Borítókép: Illusztráció (Fotó: Mindmegette)
