Bajor sörforradalom – a münchener helles

A XIX. században is volt egy sörforradalom, ami a lágersörök világhódításához köthető.

Forrás: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy

A láger visszavág

Az utóbbi pár évben a craft főzdék egyre inkább felfedezik maguknak a tradicionális láger sörtípusokat. Az USA-ban ez európai „egzotikumnak” is számít. Sok neves főzde keresett meg nagyobb európai sörgyárakat és készített velük közösen ún. kollab sört. A Bitburger az egyik legnagyobb és leghíresebb craft főzdével, a Sierra Nevadával főzött Európában egy hoplágert, míg a német sörmesterek a viszontlátogatáskor egy festbiert készítettek a kinti csapattal.

Magyar kisüzemi helles

Az 1990-es évek elején a kisüzemi főzdebumm első korszakában rengeteg apró vállalkozás kezdte el főzni az „eredeti bajor recept” alapján készülő világos sörét. Persze ezek a sörök sokszor nem érték el azt a minőséget, mint a távoli bajor „sörrokonok”, de néhány főzde (pl. Rotburger – Pilisvörösvár; Fóti) nem csak a külsőségekben, hanem beltartalomban is igyekszik hozni a német hangulatot és minőséget.

A híres craft fesztiválokon is megfigyelhető ez a trend, így a modernebb felfogású KKK-főzdék kínálatában is egyre-másra jelennek meg a lágersörök. A Szent András Sörfőzde 30 éves jubileumára „porolta le” a régebbi világos sörük receptjét, és született meg az 1993, egy klasszikus helles. A Mad Scientist tavaly tette dobozba és a csapokra az 50 napig érlelt hellest. A Hop Top az új Tap Room 2023-as avatóján mutatta be a hellesüket. A Monyo Brewing sem akart lemaradni, és a volt focikapus Bogdán Ádámmal közös kollab keretében mutatták be saját verziójukat, a Monyo & Golden Viking Hellest. 

Mivel a sörversenyek egyre népszerűbbek, és a bíráknak mindig jól jön egy kis „edzés”, arra gondoltam, hogy szervezek egy vakkóstolást, amelyen már végzett BJCP-bíra és vizsgázni vágyó aspiráns, meg rovatbéli szerzőtársam, Borbély Zsolt is részt vett.

Forrás: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy

Kóstoljunk hellest!

A BJCP (Beer Judge Certification Program) 50 pontos skálán pontozza a söröket. (Illat: 12 – Megjelenés: 3 – Íz: 20 – Kortyérzet: 5 – Összbenyomás: 10) A kóstolóra választott söröket ez alapján pontoztuk. Tehát lehetett egy sör amúgy nagyszerű, ha nem felelt meg bizonyos kritériumoknak a szabálykönyv szerint. Természetesen nem szabad egy-egy sört földhözragadtan beleszuszakolni egy adott kategóriába, hiszen az élvezeti értéke lehet remek, de versenyen fontos az adott kritériumoknak megfelelnie, különben pontot veszít.

A magyar változatok mellé választottam egy német „arche-típust” a Paulaner Münchener Hellest, mellé az Erdinger Hellest és egy bajor craft főzde sörét, a Camba Bavaria Hellest.

„Belövősörnek” a Paulanert választottam, ami – annak ellenére, hogy a kezdősörök egy kóstoláson kicsit mindig óvatosabb pontszámot kapnak – stabilan hozta a 43/50 pontot. Egy remek, klasszikus német darab, nem lehet benne csalódni.

Forrás: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy

A Monyo @ Golden Viking Helles testessége talán kicsit elmarad a kötelező értéktől, és ez érződik is a kortyban, de többen kiemelték a pontozólapon, hogy nagyon jól iható, olyan „házisörös” jellege van. 

Ez a maláta sajátos illat- és ízvilága, amibe egy kis DMS (dimetil-szulfid) érezhető, ami egyébként a BJCP szerint a stílusban nem jelent hibát. A kis testnek megfelelően az ízek is gyorsabban elillannak, de nyári melegben lehűtve tökéletes sörélményt nyújt. Az apró hiányosságok miatt átlag 36/50 pontot kapott a kóstolóktól.

A Camba Bavaria Chiemsee Hellesben enyhe gyümölcsös észteresség érződött, és ízében is volt egy almás-körtés ízvilág. Kortyérzetben egy szájösszehúzó komlós tanninosság is tapasztalható volt. Ráadásul szűretlen volt, ami szintén stílusidegen. Ha kölschként címkézték volna jóval több pontot adott volna a csapat rá. Így csak 30/50 pontot kapott. A sörfőző versenyeken is sokat hangsúlyozzuk, hogy a megfelelő kategóriába való nevezés milyen fontos.

A Hop Top Hoptoberfest Hellest a főzde az új Taproom októberi megnyitójára főzte. Ez a sör nagyon szépen mutatta meg a mézes kenyeres malátát és mellé a virágos komlósságot. Az új főzetet kóstolásunk idejére még nem fejtették dobozokba, sőt a főzdében is csak keresgélés után leltünk pár dobozzal a tavalyi főzetből. Egy enyhe oxidáció már érezhető volt a sörön, de még így is egy nagyon tisztes 38/50 pontot kapott a csapattól. Kíváncsi leszek a frissre.

Forrás: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy

Az Erdingert búzasöreiről ismerjük, de pár éve megvásárolták az Erding városkában található Stiftungsbräu főzdét, így most már Erdinger Hellesként kóstolhatjuk a sörüket. Friss kenyeres maláta, mézes, virágporos illatok, kevés zöldségesség. 

Az ízben kekszes, malátás indítás után óvatos határozottsággal jelentkezik a komló, amely zöldségesen és friss keserűséggel megmarad az utóízben is. Szép karbonáció, frissítő korty, ez a bajor változat is egy kiegyensúlyozott, remek darab. 42/50 pontot adtunk rá.

A Mad Scientist nem a klasszikus söreiről ismert a magyar piacon. De vannak hagyományos söreik is a palettán. Készült tavaly egy nagyszerű märzen, és ez az 50 napos Helles, aminek megadták a rendes érlelési időt. Ez is egy ködösebb változat, így kapott egy kis levonást már kitöltés után. Az illatában volt egy nyers, lisztes felhang, ami eluralta a malátás alapot. Mellé fűszernövényes komlós illatok érkeztek. Ízében édes, kekszes maláta, gabonás, mogyorós aromák és kevés komlósság volt. Gyors lecsengése, lágy, kerek ízei inkább a malátát hozták előtérbe. Egy picit markánsabb komlóíz talán szebben mutatta volna be az erényeit. A csapat 33/50-re pontozta.

Az utolsó kóstolódarab a Szent András Sörfőzde 1993 hellese volt. A főzde 30 éves jubileumára készült sörön azóta tökéletesítettek is Békésszentandráson. Ebben is érződött egy kis lisztesség, de a malátának a muskotályos, szőlős felhangjai és a zöldséges komlós illatok szép harmóniában voltak. Volt némi virágos illat és egy enyhe csípős fűszeres aroma is keveredett mellé. Ízben a kekszes, kenyeres alapokra építkezett, amire a virágos, üde komlósság jó kontrasztot hozott, és talán egy fokkal keserűbben zárt, mint az elvárható. A kortyban is volt egy kevés szájösszehúzó tanninosság a komlókból, de szép kerek, harmonikus volt, jó szénsavval és közepes testességgel. 40/50 pontot adtunk rá.

Összefoglalva a kóstolást, a német sörfőzdék rutinból hozzák a kötelezőt, és szép, harmonikus vonalon mutatja be a Paulaner és az Erdinger is ezt a nagyszerű stílust. A német craft, a Camba itt valami mást mutatott meg, a stílushatárokon kívül mozgott, nem ért el komoly pontszámot. A Mad Scientist Märzen kóstolásomkor telitalálat volt, ez a malátahangsúlyos Helles azonban elmaradt a várakozástól. 

A Monyo az apró hibák ellenére egy remek ivósörrel rukkolt elő, ami pont a nyári melegben jó szomjoltó lehet. A Hop Top Hellesből csak kis finomságok hiányoznak, hogy felérjen a német sörök szintjére, a Szent András 1993 pedig már most beérte a bajor helleseket.

Tanulságos kóstoló volt több szempontból is. A hétköznapokban nem figyelünk oda egy átlagos sörben rejlő értékekre, egy lágert szomjasan lehúzunk a korsóból. A helles nem olyan emblematikus stílus, nincsenek olyan markáns ízjegyei, mint egy IPA-nak, vagy egy belga alenek, de ebben a közkedvelt sörstílusban is megtalálhatjuk a benne rejlő finomságokat és szépségeket.