Kifehéredett a csokoládé? Profi cukrászok 2 perces trükkje megmentheti

Kevés kiábrándítóbb dolog van annál, mint amikor kedvenc csokink fényes, roppanós felület helyett fakó, fehéres foltokkal vár minket. Szerencsére ez nem a romlás jele, csupán a hőmérséklet és a páratartalom játékának eredménye. A csokoládé egy kis odafigyeléssel szerencsére visszanyerheti tökéletes állagát.

A csokoládé egy kis odafigyeléssel szerencsére visszanyerheti tökéletes állagát Forrás: Shutterstock

Az egyszerű megoldás: olvasszuk meg

A legegyszerűbb, ha megolvasztjuk és felhasználjuk sütéshez vagy főzéshez. Amikor megolvad, a fehér foltok teljesen eltűnnek. Készítsünk belőle forró csokiszószt, brownie-t vagy csokoládétortát. Sok receptben úgyis meg kell olvasztani a csokoládét az elején, szóval még csak extra munkát sem jelent.

Temperáljuk újra

Ha trüffelhez, formázáshoz vagy nassoláshoz szeretnénk használni, érdemes újra temperálni, hogy visszakapja a roppanását és a selymes textúráját. Ez egy kicsit bonyolultabb, de megéri:

• Vízfürdő: tegyük a csokoládét egy tálba, és helyezzük forró víz fölé.
• Olvasszuk meg: melegítsük 40-50 fokra, hogy minden kristály megolvadjon.
• Hűtsük le: adjunk hozzá néhány darab temperált csokoládét, és keverjük, amíg 26-28 fokra hűl.
• Melegítsük újra: emeljük vissza 28-32 fokra, hogy folyékony és használható legyen.
• Öntsük formába: öntsük tiszta, száraz csokoládéformába (szilikon vagy polikarbonát a legjobb). Finoman ütögessük meg a formát az asztalhoz, hogy a légbuborékok kiszökjenek, majd tegyük hűvös, száraz helyre – de ne hűtőbe! – és hagyjuk teljesen megdermedni. Így ismét gyönyörű, fényes felületet kapunk.

A lényeg

Ne dobjuk ki a fehér foltos csokoládét! Teljesen biztonságos, és könnyen felhasználható. Akár megolvasztjuk egy finom desszerthez, akár újra temperáljuk – a csokoládénk újra tökéletes lesz! 

Forrás

               

       

       
       

            További játékainkhoz kattintson ide!