Az egyszerű megoldás: olvasszuk meg
A legegyszerűbb, ha megolvasztjuk és felhasználjuk sütéshez vagy főzéshez. Amikor megolvad, a fehér foltok teljesen eltűnnek. Készítsünk belőle forró csokiszószt, brownie-t vagy csokoládétortát. Sok receptben úgyis meg kell olvasztani a csokoládét az elején, szóval még csak extra munkát sem jelent.
Temperáljuk újra
Ha trüffelhez, formázáshoz vagy nassoláshoz szeretnénk használni, érdemes újra temperálni, hogy visszakapja a roppanását és a selymes textúráját. Ez egy kicsit bonyolultabb, de megéri:
- Vízfürdő: tegyük a csokoládét egy tálba, és helyezzük forró víz fölé.
- Olvasszuk meg: melegítsük 40-50 fokra, hogy minden kristály megolvadjon.
- Hűtsük le: adjunk hozzá néhány darab temperált csokoládét, és keverjük, amíg 26-28 fokra hűl.
- Melegítsük újra: emeljük vissza 28-32 fokra, hogy folyékony és használható legyen.
- Öntsük formába: öntsük tiszta, száraz csokoládéformába (szilikon vagy polikarbonát a legjobb). Finoman ütögessük meg a formát az asztalhoz, hogy a légbuborékok kiszökjenek, majd tegyük hűvös, száraz helyre – de ne hűtőbe! – és hagyjuk teljesen megdermedni. Így ismét gyönyörű, fényes felületet kapunk.
A lényeg
Ne dobjuk ki a fehér foltos csokoládét! Teljesen biztonságos, és könnyen felhasználható. Akár megolvasztjuk egy finom desszerthez, akár újra temperáljuk – a csokoládénk újra tökéletes lesz!
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!