Nagymama konyhája: a Csáni étterem Magyarfenesen

Erdélyben nem kevés étterem konyhája olyan, mint ahogy a helyi nagymamák főznek.

Megannyi vendéglátóipari egységet neveztek el erre alapozva országszerte, kezdve a szombathelyi, tatabányai, kecskeméti, székesfehérvári illetve soproni Nagymami/Nagymama konyhájától az alsóörsi Nagymama büfén, a fővárosi Nagyi kifőzdén át elegészen a csíkszeredai Nagymama cukrászdáig.

Ugyanakkor, főként Erdélyben nem kevés étterem konyhája olyan, mint ahogy a helyi nagymamák főznek, a konyhán vélhetően nem is dolgoznak szakképzett szakácsok. Az ételek között jól sikerültek és gyengébbecskék egyaránt akadnak, mint ahogy a köznapi nagymamáknak is vannak kiemelkedő fogásaik és kevésbé sikerültek is. Van, aki remek padlizsánkrémet, zakuszkát, tokányt készít, de túl sűrűre rántja a főzeléket, többségük kiklopfolja a flekkennek és rántott húsnak valót, egy kacsamell megfelelő elkészítésével sem biztos, hogy elboldogulnak.

De a házi konyha jellemzően hoz egy tisztes, élvezhető szintet, ami a jóra való törekvésnek köszönhető. Példaként több tucat helyet is említhetnék, álljon itt csak néhány, mint a hargitafürdői Bagolykő, a madarasi Pethő, a nagyenyedi Melinda vendéglő, a kovásznai Otthoni ízek, a csíkszeredai Royal, a gyergyószárhegyi Bogrács vagy a nagyéri Magor csárda.

Legfrissebb élményem e műfajban a Csáni étterem Magyarfenesen. A Kolozsvár vonzáskörzetéhez tartozó ősi magyar falu első említése 1285-ből való, lakosságának elsöprő többsége ma is magyar, a legutóbbi, 2011-es népszámláláson 971 lakosából 878 vallotta magát magyarnak.

A kívülről nem sokat ígérő vendéglő beltere barátságos, az árnyas kerthelység igényes, hangulatos. A konyha fő irányát a magyar klasszikus ételek adják, de a román gasztronómia néhány fogása is bekerült a választékba. A kétnyelvű étlap nem sokat vállal, de azt többnyire teljesíti. Kínálnak népszerű leveseket, főételeket csirke-, sertés- és marhahúsból. A halak tekintetében pisztránggal és lazaccal szolgálnak.Az itallap szűk, de vannak benne vonzó ajánlatok. Mi Tiltott Csíki Sört ittunk, bár választhattuk volna Balla Géza hatféle borának valamelyikét. Tartanak még néhány tételt a Zsidvén működő nagypincészettől, Temesrékasról, valamint Kárásztelekről.Az árak barátságosak, helyenként meglepően kedvezőek.

A honlapon hiába kerestem a magyar nyelvű változat „gombját”, a Facebook-oldalukon az étteremről szóló néhány bemutatkozó sor csak románul olvasható, de az üzeneteik kétnyelvűek, románul és magyarul is szólnak a követőkhöz.A levesek nem élvezhetetlenek, de csalódást keltenek, mind a lé ízmélysége, állaga, mind a beltartalom tekintetében. Kóstoltam pacal- és parasztcsorbát, továbbá bablevest, tapasztalataim szerint az erdélyi nagymamák zöme ezt a műfajt sokkal egyértelműbben uralja.A főételek már jobban sikerültek. A pisztrángot filézve forgatják kukoricadarába és sütik ki, a hal szaftos, jó ízű, sótlan ugyan, de azon hamar segítünk. A pincepörkölttel rokon krumpligulyást, amit pityókatokányként emlegetnek Székelyföldön, sertés- és marhahúsból egyaránt készítik, mi az utóbbit rendeltük meg, ízletes volt. A marhapörköltnek nevezett fogást szerettük, bár inkább hagymás tokánynak mondtam volna, attól a paprikás fűszerezés választotta csak el. A desszert igazi meglepetés volt, egérfarok címszó alatt kerek, könnyed fánkocskákat kaptunk, ízre, állagra egyaránt kifogástalan, pazar házi csipkelekvárral. Az egyszemélyes adag minden túlzás nélkül háromemberes volt.

A Csáni étterem kapcsán Alkonyi Lászlónak a csángó borról írott kiváló esszéje jutott eszembe, aminek konklúziója az, hogy e bornak a fő erénye az, hogy van. Az ilyen fősodratú jobb-rosszabb, de szinte sosem élvezhetetlen ételeket baráti áron kínáló „nagymamás” helyek részei a nemzeti megmaradásnak. Mint megtudtuk a tulajdonosi körbe tartozó, kedves, szívélyes felszolgálótól, a környéken a hagyományőrzés a mindennapok részét képezi, a gyermekek belenőnek a maguk szerves nemzeti közegükbe.Az összélményünk pozitív volt, szerettünk itt lenni, szívesen betérnénk máskor is.

Elérhetőségek:

Csáni étterem

Magyarfenes, Fő utca 369.

Telefonszám: + 40 740 489 623

Honlap: https://www.restaurantcsani.ro

E-mail-cím: [email protected]

A fotók a szerző saját felvételei