Ha a vidéket vesszük górcső alá, e folyamat Szegeden indult be a leghamarabb, a napfény városa ma is élen jár a prémium sörökre fókuszáló helyek számában, hasonló sörbár-felhozatallal csak Pozsony, Kassa, Temesvár és Kolozsvár rendelkezik a magyar történelmi nagyvárosok közül.
Szegeden a 2010-es évek közepén indult a Maláta, a Kapca, a Cirmi és a Napfény műterem, amelyek mindmáig kedvelt egységei a város vendéglátásának, mind a négy hely kínálatában szerepelnek street food ételek, beleértve a hamburgert.
S ne feledkezzünk meg az említetteknél korábban indult Sörök Házáról sem, amely szaküzlet és sörbár, ételeket ugyan nem kínál, de a sörkultúra fejlődéséhez hozzátette a magáét. Mindezekhez a járvány idején csatlakozott a „Plebs Craft and Crust”, amely a nápolyi pizza és a minőségi sör szintén harmonikus párosára épít.
Érdemes azt is megjegyezni, hogy más jeles szegedi street food helyek sem követték el azt a hibát, hogy a tisztes burgerek mellé csak nagyipari multisöröket kínáljanak, mint dívik az napjainkban a fővárosi nápolyi pizzázók körében, tisztelet a kevés kivételnek.
Az említett kultikus gasztro-kocsmák közül a nemrégiben nevet váltott Kapcában a legerősebb a konyha.
2016 májusában a szegedi borfesztivál idején tértünk be először hozzájuk, a jó hangulatú belső udvaron ittunk kiváló söröket az élvezhető burgerek mellé. Akkor folyt a Monyó – Mad Scientist „Fruit War”, előbbi fekete áfonyás utóbbi mangós IPA-t főzött s az ország legjobb sörbárjaiban lehetett kóstolás után szavazni a jobbikra. Két ivócimborámmal együtt a mangósra voksoltunk, azzal a megjegyzéssel, hogy mindhárman jobban szeretjük, ha a tropikális karaktert a komló adja egy IPA-ban és nem a gyümölcs.
Második alkalommal 2021 őszén néztünk be a Kapcába. Akkor már Balla Imre volt a séf, aki ma is a konyha élén áll. Kacsamájat ettünk aszalt gyümölcsraguval és csokis choux-t, mindkettő túlmutatott gasztro-kocsmák szintjén.
Kacsamáj aszalt gyümölcsraguval Fotó: A szerző felvételeCsokis choux Fotó: A szerző felvétele
Harmadszor a minap látogattunk el hozzájuk, miután nevet változtattak, s a közösségi médiában közzétett fotóik tanúsága szerint elmozdultak a magas gasztronómia irányában. A belső tér átalakítása még folyamatban van, kissé huzatos és hideg teremben kaptunk helyet, de az ilyen kellemetlenségeket megértéssel szoktuk kezelni.
Az étlap bizalomgerjesztően rövid. A burgereken kívül kínálnak három-három előételt, levest és desszertet, valamint hat főételt. Többek között sertés rillette-et marinált káposztakaviárral és tormahabbal, céklás gersli-rizottót sertésszűzzel, édesburgonya gnocchi-t kelbimbóval és kecskesajttal, aranygaluskát és almáspitét.
Az itallap igényes, a sörválasztékról a felszolgáló ad tájékoztatást, de legpraktikusabb a hűtőben pihenő több tucat prémium sört személyesen megnézni, amennyiben nem csapolt sört kérünk. Tizenhat kiemelkedő bort kínálnak, köztük több bio- és natúrtételt, a töményitalok jelentős része is felette áll a megszokott, kommersz választéknak.
A burger nem sokat változott hat év alatt, a jobbacska jelzőnél nem tudok rá kedvezőbbet, legyen szó akár húsról, akár a buciról, akár a krumpliról, akár az ízesítőkről. Élvezhető, de nem meggyőző. Mintha nem ugyanazon a konyhán készült volna, mint a két előétel, amelyek viszont a remélt élményt nyújtották, megjelenésre, ízre, koncepcióra egyaránt.
1/8
A padlizsánkrém két változatban is tányérra került, az egyikhez hozzáadtak a szenes héjból is, nem sokat szerencsére, jó a séf arányérzéke, a hagyományosabb krém tetejére sült kápia került. Helyben sült kiváló kovászos kenyeret kaptunk mellé, amely bármikor felveszi a versenyt a csúcspékségek termékeivel.
A „karfiolkrém, marinált karfiol, pirított karfiol, karfiolropogós, köles” elnevezésű, szépen tálalt előétel izgalmas volt, vibráló, szerepelhetne egy Michelin-tányéros vagy Bib Gourmand étterem étlapján is.
E két előétel garanciája annak, hogy belátható időn belül megismerkedünk a leveseikkel és főételeikkel is. De azért megvárjuk a felújítás befejezését. Remélem a hely honlapként funkcionáló közösségi oldalára rövidfilm-formában ma kitett, csipesszel tálalt tojásleves étlapon marad addig.
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
