A hordó mélyén II. – A Horizont Night Shift sörcsalád

A trend megállíthatatlan. Egyre több kis és nagyobb főzde sörei között találunk komoly hordóérlelt tételeket.

Ha van már konkrét ötlet, akkor pedig ahhoz, a sör típusa, ízjegyei, az általunk elképzelt végleges ízvilághoz próbálják a legmegfelelőbb hordókat kiválasztani, szintén a már említett kritériumokat figyelembe véve. A legtöbb hordót két alkalommal használják, ügyelve arra, hogy az ízjegyek még biztosan olyan erősen benne legyenek a hordókban, hogy garantáltan átvegye az új alapsör, ne fáradjanak ki.

A szerző felvétele

Azóta az évek során több más erős sörfajtát is megálmodtak a Horizontnál a sörfőzők. A főzde teret engedett a sörfőzőinek és a hét idei Nights Shift a sörmeseterek habitusát és karakterjegyeit is magán hordozza. A főzdében mindenkinek van saját kedvence a 2023-as hétféle Night Shiftból. 

Az alapsör, a Tennessee Whiskey-s Russian Imperial Stout például Till Áronnak a favoritja, Pető Kristóf a csokis-kávés, Bourbon hordókban érlelt russian imperial stoutra esküszik. Sörfőzőmesterük, Méhn Marci a gabonaborok szembeni elvakultságát most kicsit félretette ebben az évben, hiába van három különböző, a magyar piacon egyedi extra gabonabor is idén a kínálatban. 

Marci a saját szerelemprojektjét, a Mexicake ihlette csilis-fahéjas, Rhum Agricole, Rum és Bourbon hordóban érlelt, tripla-blendelt russian imperial stoutot preferálja. A sütik inspirálta (pastry sörök) gabonaborok idén a horizontos lányok – Ági, Cinti és Petra – kedvencei. Választhat mindenki a Gerbeaud-inspired Pastry Barley Wine, amit kajszibarackkal, ghánai kakaóbabbal és dióval készítettek és majdnem két évet töltött Rhum Agricole hordókban, illetve a kétéves érlelési idővel rendelkező, Bourbon és Tennessee Wiskey hordókban érlelt, blendelt búzabor (wheat wine), valamint a két évig Bourbon hordókban érlelt, most először készített rozsbor (rye wine) közül. 

A szerző felvétele

Újlaki Balázs, a főzde üzemvezetője igazi és Night Shift-veterán, már a kezdetektől részt vesz a projektben. Az ő dédelgetett darabja a saját ötletén alapuló Bundt Cake Pastry Stout (tulajdonképpen egy kakaós, fahéjas kuglóf sörben elbeszélve), amit Tennessee Whiskey hordókban érleltek, vanília és fahéj hozzáadásával.

Belekóstolunk az „éjszakai műszakba”

A hét idei változat közül mindegyik izgalmas és tartalmas – hiszen 10,2 és 11,5 % között mozog az idei sor alkoholtartalma – választás. A Horizont Tap Roomban nemrég volt lehetőség korábbi évjáratokkal, akár a 2017-essel is összekóstolni az új darabokat. 

Mivel a 2022-es sorból lapult még egy rumos és bourbon-hordóban érlelt búzabor a pincémben, egy rögtönzött „vertikális” kóstolást is tartottam. Ugyan a 2022-es jóval erősebb (15,1%) és a 2023-as változat az bourbon és tennessee whiskeys hordóban érett és „csak” 12,1%-os, de az alapsör majdnem ugyanaz.

A tavalyi búzaborban a rumos hordó csokis-vaníliás illatjegyei nagyon szépen indítanak, erre érkeznek a sötét, bogyós gyümölcsök – szeder, fekete ribizli, szilva – aromái. Megkóstolva a rumos csoki mellett már inkább a whiskeys és malátás jegyek dominálnak. Kávé, pörkölt fás jegyek, fűszerek (kardamom, szegfűszeg), majd később a búzabor jellegzetes sherrys-diós jegyei építkeznek karamelles felhangokkal. Kortyérzetében a 15,1% likőrös melegsége domborít, és a karbonizáció is nagyon lágyan érződik.

A 2023-as változat a tavalyihoz képest még kicsit fiatal, összehasonlítva nem simultak össze annyira az ízek, pedig két évig érett a hordókban blendelés előtt. Mivel itt csak whiskeyshordós tételről van szó a rumos-csokis és a piros gyümölcsös jegyeket hiába is keresnénk. Intenzívebbek a hordók adta ízek, mogyorókrém, mogyoróvaj, az égetett aromák is erőteljesebbek. A szénsavja is pezsgőbb, krémesebb a kortyérzet. Melegedve kibomlanak az epres, juharszirupos illatok és ízek.

Az idei tétel „sörösebb” érzetű, talán nagyobb a potenciálja a 2022-nél. Pár hónap elteltével a hordós jegyek jobban összesimulnak az alapsörrel és komplexebb és tökéletesebb lesz a már most is dicséretes harmónia. 

Mindkét Night Shift desszertet kíván. Míg a rumos ízvilágú tavalyihoz csokoládés, kekszes süteményeket, például egy csokoládéval mártott shortbreadet javaslok, addig az idei változathoz egy karácsonyi mézeskalács vagy egy „snickers-jellegű” mogyorótorta mutathat szépen.

Nincs még vége. A következő részben megismerkedünk további főzdék és a gerilla sörfőzők hordóérlelt söreivel és a Mad Scientist Barrel Projecttel.

A borítókép a szerző felvétele