bisztró spenót római pizza szalontüdő Bock

Oda: az Ide, a 101 meg a Buja disznó(k)

Az „Oda” három ikonikus és különleges egységet hozott egy tető alá, ráadásképpen még reggelizőként is működik.

2024. 01. 07. 20:33

További Repeta híreink

Temesvár szívében nyílt meg a brassói Dei Frati első franchise-egysége

A 101 bisztró 2020 vége felé nyitott, de akkor csak házhozszállítással működhettek. A Molnár B. Tamás és Bittera Dóra által működtetett „Bűvös szakács blog” már ekkor hírt adott róluk, majd a járvány elleni védekezés 2021-es lazulása utáni nyitást követően ismét foglalkoztak velük.

A Széll Kálmán téri egységükben a nyitás hónapjában jártam. Izgalmas dolgokat kóstoltam, osztriga XO-t, bao burgert, kim chit s tapióka ropogóst, de nem akartam írni róluk, amíg nem ismerem meg mélyebben a kínálatukat. Tavaly nyílt egy mutációjuk, a 101 Tigris, gasztronómiai szempontból ez is zseniálisnak bizonyult, hegyezem is pennámat az élmény megírására. Az Oda keretén belül négy műfajban kínálnak hasonlóan izgalmas kompozíciókat.

Az ételsort a „kis tányérok” nyitják a taiwani arany kim chitől a szójaszószban marinált tojásig, ezt követik a tészták és tésztalevesek (pl. sertés zhailang tészta, Taipei vörös ramen,), majd a rizses ételek (pl. sertés lu rou fan, kung pao padlizsán) s végül a desszertek.

Az Ide a római pizza budapesti nagykövete.

A „stirata” avagy „pinsa” stílust követve, aprócska, bátran beárazott, de pazar pizzákat kínálnak. Hadd idézzem saját szavaikat: „Nem minden pizza, ami kerek. Pontosabban nem minden pizza kerek. Az Ide egy rómaipizza-kisüzem, ahol a pizza szögletes, a tészta lassan fermentált, buborékoktól vastag és habkönnyű, a feltét sose szemérmes, az alja ropogós, vágni viszont ollóval szokás.” Abban igazuk van, hogy a pizzák között ez a legjobban szállítható változat s abban is van valami, hogy „sütőben rámelegítve kétnaposan is ugyanolyan, mint kétpercesen.” Bár óvatosabban fogalmaznék, mert nem épp ugyanolyan, tény, hogy jobban közelíti a kétnapos a két percest, mint bármelyik másik pizzafajta.

A pizzák mellett az Odában kínálnak előteles tálakat, salátákat és nyolcféle desszertet az epres limoncellós tiramisutól a sóskaramellás panna cottáig.

Mindemellett az italszelekció is kiváló. Külön szedik a „borokat” és „natúrborokat”, talán szerencsésebb lett volna „borok” helyett „konvencionális borokat” írni. De persze nem ez a lényeg, hanem, hogy gonddal válogattak össze mindkét kategóriában körülbelül 16-16 izgalmas tételt a Káli kövek pincészettől a Gilvesy pincéig s Edgar Brutlertől Sütő Zsoltig (Strekov). Négy Heineken termék mellett az élvonalbeli Reketye sörfőzde nyolc főzetét is választékba vették. A töményitalok elsöprő többsége a prémium kategóriát képviseli.

A kiszolgálás kifogástalan: motivált, kedves, udvarias, érdeklődő, segítőkész, felkészült és kommunikatív.

Az árak nem alacsonyak, de értékarányosak. Még azt is lenyeli az ember, hogy 15 százalék felszolgálási díjat számolnak fel, ami a Michelin-csillagos szint jellemzője.

A Buja disznó(k) szortimentjét elég jól ismerve, a 101-től rendeltem két fogást, egy ízre, állagra egyaránt korrekt cékla-ananász salátát, egy kristálytiszta, szép színű és mély ízű lótuszos, marinált gojis, gyömbéres kínai gyógy-csirkeerőlevest, továbbá egy articsókás, fenyőmagos, spenót- és céklaleveles pizzát. Ez is kitűnőnek bizonyult, akárcsak a másik két egységben, a Pozsonyi útiban és az Arany János utcaiban kóstolt variánsok.