A kolbász a Kárpát-medence gasztronómiai közös nevezője. Lehetne a kontextust szélesíteni is, de ezt mellőzöm, mivel e rovat a több, mint ezeréves magyar szállásterületre fókuszál.
Kolbászfesztivált szerveznek a Kárpát-medence majd’ minden szegletében, Csíkszentmiklóstól Óbecséig, az anyaországi rendezvények közül a legismertebb, legsikeresebb a békéscsabai, de a gyulai is remek hangulatú,
mi Aradról ezekre járunk át több-kevesebb rendszerességgel. De hadd említsem azt is, hogy Fonyódon február 9. és 11. között rendezik meg a tizennegyedik kolbászfesztivált, Jászberényben ezzel egy időben a hetediket, február 10-én Komlón a tizenharmadikat, s ez csak a közeljövő.
A kolbászt is elérte az iparosodás, riasztó, hogy mennyi adalékos, mindenfélével telenyomott termék van a piacon. Ez egy okkal több megbecsülni azokat, akik nem élnek az egyébként törvény adta lehetőséggel és csak azt teszik a kolbászba, ami belevaló: hús, szalonna, fűszerek.
Ezen műhelyek egyikét Ozsvárt Gábor alapította. Honlapjukról megtudhatjuk, hogy a mester 1994 óta dolgozott különböző magyar húsipari cégeknél, majd egy időre kiszállt a termékgyártásból. Mivel nehéz volt minőségi áruhoz jutni, saját célra kezdtek el prémium kolbászokat tölteni, majd 2020. júliusában indították el Hévíz közelében, a 740 lelkes Karmacson a kolbászműhelyüket.
Friss sütőkolbászokat töltenek jó minőségű húsból és halból, fantáziadús fűszerezéssel, és ahogy írják, „kiejthető nevű alapanyagok” felhasználásával,
„adalékanyag-mentesen; tartósító-, és tömegnövelő szerek, színezékek, nitrites pácsó és ízfokozók nélkül”.
Bevallom, nem tudom felidézni, mikor és hol találkoztam először a termékeikkel, de az biztos, hogy már több éve kiírtam a honlapjukról, hogy mely éttermek és büfék rendelnek tőlük, annyira meggyőző volt a „pudingpróba”. Ha valahol bármilyen műfajban, legyen az sör, bor, töményital, vagy alapanyag az értelemszerűen drágább prémium terméket választják, ott remélni lehet, hogy komolyan veszik a minőség-központúságot másban is.
