Nomen est omen: a kézdivásárhelyi Céhes pizzéria

Huszonegy pizzavariánst kínálnak, helyben sült pizzatésztából készült szendvicseket, salátákat és nyolcféle desszertet.

2025. 02. 02. 16:54

De ne szaladjunk előre, nézzük előbb a vendégteret, amit a berámázott képekkel díszített, hangulatos nyerstéglás pincében alakítottak ki.

A beugrókban elhelyezett, hátulról megvilágított borospolcok egyedi atmoszférát kölcsönöznek a remek esztétikai érzékkel berendezett termeknek.

Rokonszenves, hogy a honlapról a népes csapat minden tagját megismerhetjük, feltették ugyanis mindenkinek a fényképét, nevét és funkcióját, kedves jellemzés kíséretében. Így megtudhatjuk, hogy a helyet Borconi Szedressy Emil és Kelemen Julianna alapította, Zoltán András a menedzser, Kovács Jolán, György Kovács Anikó, Erdei Attila és Váradi Tünde dolgozik itt szakácsként, továbbá Farkas Zsuzsa, Sinkler Kinga, Nagy Henrietta, Szász Angella, valamint Kovács Attila pincérként. Érhetetlen, hogy a honlap magyar variánsa miért adja meg az említettek nevét fordított, a román közhasználat szerinti sorrendben (értsd Tünde Váradi, Attila Erdei stb.) Hadd idézzek egyet a nyolc jellemzésből! Kovács Jolánról a következőket írják: „Jolán egykor a kenyérsütés mestere volt, de mostanra a pizzakészítésben találta meg új szenvedélyét. A kenyér iránti szeretetét és tapasztalatát most a pizzákba ülteti át, így minden egyes pizza a tradíció és az új ízek tökéletes kombinációja. Jolán számára a sütés mindig is több volt egyszerű munkánál – ez egy életre szóló szenvedély, amit most már a pizzákban élhet ki nap mint nap.” Nehéz jobb kedvcsinálót megfogalmazni.

További Repeta híreink

Kárpát-medencei szinten kimagasló reggeliző Sepsiszentgyörgyön: a Kokojza

Kínálnak 21 pizzavariánst, helyben sült pizzatésztából készült szendvicseket, salátákat és nyolcféle desszertet, melyek zöme fagyasztott termék, amint azt jelzik a honlapon is. Frissen készítve nutellás pizzát adnak. A pizzaleírásokból megtudjuk, hogy olasz Caputo lisztet használnak, hogy azon belül melyiket, az rejtve marad.

Ez az első pizzéria a városban, ahol a pizzakészítés mesterségét tisztelettel és szakértelemmel kezelik. A „Céhes Pizza” egyedi koncepciója új szintre emeli a pizzakészítés művészetét, miközben mélyen gyökerezik a céhes hagyományokban

– olvasható a honlapon. A törekvés az autenticitásra érződik is a pizzaleírásokban és a feltétezésben, de azért csiszolnivaló akad.

A Margherita pizza leírása fior di latte mozzarellát ígér, miközben a képen látszik, hogy pizza-mozzarellát használtak hozzá, hogy ne azzal kötekedjünk, hogy a képen a friss bazsalikomleveleket valamiért nem a pizzára szórták, hanem köré.

A vegetariánus pizzán van koktélparadicsom, paprika, olívabogyó, kukorica, vöröshagyma, extra szűz olívaolaj és friss bazsalikom, melyek közül a kukoricát nyugodtan el lehetne hagyni, viszont illene rá grillezett cukkini és padlizsán. A csirkemell feltűnése az egyik pizzán teljességgel érthetetlen, még jó, hogy az ananászt mellőzték. Ezzel szemben viszont nem leltem a feltétek között a prosciutto crudo-t, a rukkolát s a szardellát, aminek igencsak lenne helye egy ilyen büszke krédóval bíró pizzériában.

Kereken egy tucat minőségi bort kínálnak, egy prosecco-t leszámítva a küküllőmenti Zsidvén működő nagypincészettől, a Purcari nevű Moldova Köztársaságbeli birtoktól, valamint Sauska Krisztiántól. Ezek harmadát pohárral is adják. 13 sört tartanak az Asahi portfólióból, sajnos a Pilsner Urquell nincs közöttük.

A töményitalok zömét a szokásos import tételekből válogatták össze, néhány grappa, limoncello elférne köztük. De ha már kínálnak whiskyt és tequilát, be lehetne listázni székely pálinkákat is.

A kiszolgálás kedves, udvarias.

Egy „Dolce e picante” pizzát kértem, mely ízletes volt, a feltétek minősége korrekt.

A tésztája nem a klasszikus nápolyi stílusba illeszthető, ami egyébként nem baj. Tudatos döntés is lehet: a nápolyi pizza többet veszít a szállítás által a minőségéből, mint a trattoria zsánerű, márpedig a pizzériák zöme legalább annyira alapoz a kiszállításra, mint a helyben fogyasztásra. A tiramisu ízletes volt, állagra is meggyőző, mascarpone-ból készült úgy, ahogy illik, hozta az elvárt ízharmóniát, talán a cukrot lehetne visszafogni benne egy kicsit.

A jelzett apró javítanivalókkal együtt bízvást ki lehet jelenteni, hogy a Céhes pizza regionálisan kiemelkedő egység, a „céhes városban” pedig kétségkívül a műfaj legjobbja.