Van a konyhában néhány zöldség, amely évtizedekig csak mellékszereplő volt: a karfiol tipikusan ilyen. Hol főzelék formájában, kissé lisztes rántással sűrítve került az asztalra, hol panírban kisütve, olajszag kíséretében, hol rakott karfiolként. Mégis, aki egyszer megkóstolja ropogós, aranybarnára sült változatát, hirtelen más szemmel néz rá: a karfiol egyszeriben trendi street fooddá, sőt, igazi közönségkedvenccé lép elő. A titok egy apró, de zseniális módszerben rejlik: a „száraz–nedves–száraz” technikában…
Száraz–nedves–száraz technika
A karfiol hosszú ideig mostohagyerek volt a konyhában, pedig ez a szelíd, hófehér zöldség képes igazi közönségkedvenccé válni – csak tudni kell, hogyan bánjunk vele. A kulcs egy apró trükk: a „száraz–nedves–száraz” módszer, amellyel a karfiol olyan ropogós bundát kap, hogy azt még a sült krumpli is megirigyelhetné.
A technika lényege, hogy három réteget építünk egymásra. Először liszt, kukoricakeményítő és fűszerek keverékébe forgatjuk a rózsákat, majd jön egy kötőanyag – klasszikusan felvert tojás, de vegán változatban aquafaba (csicserilé) vagy egy kevés növényi tej is megteszi. A harmadik lépésben panko morzsába nyomkodjuk a karfiolt: ez adja meg a jellegzetes, levegős roppanást.
Ezután nincs más dolgunk, mint a bundás darabokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetni, enyhén megpermetezni olajjal, és ügyelni rá, hogy ne zsúfoljuk össze őket – különben a gőz elrontaná a ropogósságot. 230 fokos sütőben, nagyjából fél óra alatt aranybarnára pirulnak, közben egyszer megforgatjuk őket. A titkos befejezés: egy csipetnyi só azonnal, amint kijönnek a sütőből.
Végtelen variációk karfiolra
Ha egyszer ráérez az ember, innen szabad a pálya. A gazdagabb ízhez érdemes előzőleg íróban pácolni a rózsákat, vegánoknak pedig jó ötlet egy teáskanál dijoni mustár a panírhoz. A lisztes keveréket füstölt paprikával és cayenne-borssal megbolondítva szinte csirkeszárny-hatást érhetünk el, citromhéjjal és parmezánnal pedig friss, sós ropogtatnivalót kapunk. A bátrabbak akár ragacsos fokhagymás mázban is megforgathatják a forró karfiolt, garantáltan az utolsó falatig elfogy.
