Az éttermi borfogyasztás problémái Erdélyben

A változás még mindig igen lassú.

Fotó: BORBÉLY ZSOLT ATTILA

Ezzel részben összefügg a sör diadalmenete. Igen csekély összegért lehet már iható sört kapni, a sörivás bárki által megélhető életérzést közvetít, amit a reklámszakma ki is használ. A sör terjedésében benne van az is, hogy jól passzol az ételekhez, legalábbis nem von le az élvezeti értékükből, egyes fogások, például a rendkívül népszerű panírozott ételek a rántott hústól a halon át a zöldségekig vagy sajtig sokkal inkább kívánnak sört, mint bort. Kevés étterem tart sommelier-t és kevés vendég igényli, hogy sommelier segítse a borválasztásban. A borok és ételek harmonizálása pedig olyan kérdés, amire adott rossz válasz tönkrevághatja a gasztronómiai élményt. A kérdés egyik magyar szakértője, Csizmadia András a házassághoz hasonlította az ételek és borok párosítását, mely lehet mennyei és pokoli egyaránt attól függően, hogy a frigyben részvevő felek mennyire illenek össze.

Igen súlyos probléma Erdélyben és Belső-Magyarországon egyaránt a zéró tolerancia. Érdemes megjegyezni, hogy az Unióban mindössze négy országban ilyen szigorú a szabályozás, Magyarországon, Csehországban, az ezidőtájt Szlovákia néven önálló államként működő Felvidéken és a román fennhatóság alatt álló területeken. (Az Európában megengedett véralkoholszintről remek összefoglaló táblázat például itt látható) Kívánatos lenne, hogy bárki nyugodtan megihasson egy pohár bort az ebédhez, s nem kelljen attól rettegnie, hogy tönkre teszik a normális életvitelét a vezetői engedély bevonásával. Sokat emlegetik ennek eltörlését, mint a borfogyasztás fellendítésének lehetőségét s nem alaptalanul. Könnyen belátható, hogy a fellendülés elsősorban az éttermi fogyasztáson keresztül valósulna meg.

Nem vág kifejezetten témába, de megemlítendő a felnövekvő generációk viszonylagos érdektelensége a borok iránt, ami sajnos világjelenség. Míg a rendszerváltás táján születettek körében divat volt bort inni, emlékezzünk csak a Junibor összefogás s az általa fémjelzett DiVino hálózat átütő sikerére, a tíz évvel későbbi nemzedék számára a bor már nem trendi, nem véletlen a Bormarketing Ügynökség törekvése arra, hogy a pezsgőkön, habzóborokon és borkoktélokon keresztül bevonzza a fiatalokat a borfogyasztók világába.

A kézdivásárhelyi Borudvar Fotó: Borbély Zsolt Attila

Végül ejtsünk szót a pozitív példákról. A tágan értelmezett Erdélyben működnek kiváló, példaértékű, borra épülő vagy a bor témáját kiemelten kezelő éttermek, ezek közé tartozik a temesvári Vinto, a nagyváradi ReWine, a kolozsvári Kupaj, a Bálványos Resort szálloda keretén belül működő éttermek, a Forest, a Fork, a Gastrolab s a legfrissebben nyílt Bundaberry, a kézdivásárhelyi Borudvarban működő Jazz bisztró, a sepsiszentgyörgyi Beyond, valamint az Indivino, s akkor nem szóltunk a borbárokról, melyek mindössze minőségi borkorcsolyát kínálnak s így nem tartoznak szorosan a tárgyhoz.

A bálványosi Forest étterem Fotó: Borbély Zsolt Attila

Mindent egybevetve örömteli, hogy ha lassú is a fejlődés, de érzékelhető, s nem tapasztalunk hanyatlást. 

Még mindig piacra lépnek új szereplők, kis- és középpincészetek a borfronton, a frissen nyílt éttermek, ha nem is fektetnek nagy hangsúlyt a borkínálatra, de odafigyelnek a borfogyasztókra is, s jellemzően nem kommersz tömegtermékekből, hanem a minőségi szegmensből válogatják össze borválasztékukat.

Borítókép: Borbély Zsolt Attila