Fánkok a nagyvilágban
Német nyelvterületen a Krapfen és a Berliner lekvárral töltve hódít, Franciaországban a csavart formájú beignet és bugne kerül elő ilyenkor. Olaszországban chiacchiere vagy frittelle néven sütik a ropogós fánkokat, míg Spanyolországban a churrost sűrű csokoládéba mártják. Az Egyesült Államokban a mázas, gyűrű alakú doughnut a népszerű, amely már inkább reggeli vagy utcai nassolnivaló, mint ünnepi étel, de az alapelv itt is ugyanaz: forró olaj, egyszerű tészta és a mértéktelenség öröme.
Szalagos, csöröge, pánkó, pampuska – a fánk diadala
És hogy hogyan készül nálunk a legismertebb farsangi édesség? Kugler Géza Házi cukrászata (1897) huszonnyolc különféle változatot sorol fel, az egyszerűbbektől az almalekvárral töltött, puncsmázas vagy fűszeres darabokig. Ánizs, fahéj, vanília, citrushéj, rózsavíz és rum is kerülhetett a tésztába régen. A legismertebb és legelterjedtebb mégis az egyszerű szalagos fánk lett, foszlós belsővel, baracklekvárral.
A Divat Újság (1909) receptje szerint a „biztos jó farsangi fánk” úgy készül, hogy „háromnegyed liter lisztet, negyed liter tejszínt, hat tojássárgáját, egy evőkanál porcukrot, hat evőkanál olvasztott vajat és hat krajcár ára élesztőt összekevernek.” Langyos helyen kelesztjük, majd kiszaggatjuk, letakarva („hogy meg ne kérgesedjék”) még egyszer kelesztjük és zsírban kisütjük.
Ennek mikéntjét alsószopori Nagy Ferencné 1906-ban megjelent Dunántúli szakácskönyvéből tanulhatjuk meg. Ő már előző nap összekészítette a hozzávalókat, hogy azok a kályha közelében azonos hőmérsékletűre melegedjenek.
A fánk sikerültéhez sokban hozzájárul a tészta erős lekeverése. (…) Addig ne süssük, míg meg nem keltek. Csak akkor tegyük a zsírba, ha az jól áthevült, vagyis sistereg. Ha a fánkot belerakjuk, csak annyit süssünk egyszerre, hogy egymáshoz ne érjenek. Az utolsó csöppig nem lehet kimérni a hozzáöntendő tejet, mert a liszt szárazságától függ, mennyit iszik fel. Inkább kemény legyen a tésztája, mint lágy. Ha a zsírban igen hirtelen pirulnak a fánkok, egy kis hideg zsír adandó hozzá. (…) A sikerült fánknak pántlikája van, magas, könnyű és foszlós.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!